Legjobb válasz
Az apró csendes-óceáni nyugati Guam-szigeteki terület elsősorban az amerikai katonai előőrséről ismert ; de messze van a világ legnagyobb spamfogyasztójától is. Miután a második világháború alatt Guamot elfoglalt amerikai katonai erők többsége elhagyta, a konzerv, tartósított hús, amelyet a katonák ettek, helyben maradt. Ma Guam személyenként évente több mint 16 doboz spam-et fogyaszt – a Hawaii-i fogyasztás kétszerese, mint bármely más ország vagy terület.
Válasz
A hátborzongató szenvedély Amellyel egyesek a spameket támadják, számomra mindig is lenyűgöző volt … túlságosan érintett is ahhoz, hogy objektív legyek, minden kutatás nélkül vagy elismerve, hogy az amerikai népi gasztronómiai technika szimbóluma, és amelyet nagy tudású szakácsok és ételek csodálnak írók.
Amihez szerénytelenül hozzáteszem a saját Spam védelem . Ez az oszlop, amelyet először a North Coast Journal magazinban tettek közzé, © 2017 Joseph Byrd, Creative Commons licenc alatt (vagyis nem lehet újból közzétenni egy profitorientált közegben).
A SPAM védelme érdekében, I. rész.
1986-ban kaptam egy menüt Mr. Whitekeys “Fly-By-Nite Club-tól”, egy olyan személy emlékét, akit ott. Elég funky volt, még egy vidéki alaszkai bárból is. De ez volt az első minden SPAM menü, amelyet láttam. Mielőtt W. Keys átvette a Fly-by-Nite-t, ez egy munkásosztály volt, felsőbb osztályú igényekkel. Az eredeti tulajdonosok ezoterikus sörök széles választékát szolgálták fel. és a francia pezsgőt egy csomó vörösfoltra, akiket nem érdekelhetne kevésbé. Túlértékelve ügyfeleik ismertségét, összetörtek.
“Whitekeys úr” volt a bárban honky-tonk zongorista, amikor a tulajdonosok elmenekültek, és a nem fizetett személyzet dezertált; maradnia kellett, mert birtokolta a zongorát. Ettől a ponttól fogva nem vagyok biztos a részletekben, de konyhája nélkül mentes volt az Egészségügyi Minisztérium szabályaitól. Ez azt jelentette, hogy a helyszínen semmit sem lehet “főzni”, csak pirítani vagy mikrohullámú sütőt használni. Ezért a menü: SPAM plusz bármi kéznél volt, hűtőszekrényben volt, vagy havonta egyszer elérhető repülőgéppel. Elképesztő, hogy működőképessé tette.
W úr a klub „márkázásával” tette. Alaszkai régóta fennálló hagyomány szerint különc magányos volt. Nemcsak a jó sört és a pezsgőt tartotta meg, hanem még egy “Budweiser-adót” is betartatott – az összes asztalon elhelyezett plakátokon az állt: “Nagy bajban voltunk, hogy a legkiválóbb kézi készítésű mikro- főz. Néhányan közületek azonban ragaszkodnak ahhoz, hogy engedjenek a vállalati reklámnak és megrendeljék a Budweisert. Nos, ez rendben van nálunk, de adót kell fizetnie.
Nem sok volt, csak 50 cent üvegenként, de a klub a gőgös büszkeség szimbóluma lett. és végül egy “alternatív” turisztikai attrakció. És ennek a vonzerőnek a része SPAM volt.
Sokak számára a Tiltott étel.
A SPAM az alaszkai legendák része. A nagy eszkimó szobrászművész, Joe Se-nun-ge-tuk téli rozmár- és fókavadászatról mesél apjával és nagybátyjaival egy hagyományos rozmás bőr csónakban. Az egyetlen étel, amit a jeges Bering-szoroson kivittek, a SPAM és a pilóta kenyér volt. Azért vették a SPAM-et, mert az nem fagy meg. Senungetuk azt állítja, hogy egyszer állami művészeti támogatásért folyamodott, hogy több száz kis szobrot fásítson a fákra, távoli horgászfolyások mellett Alaszkában. Mindegyik vörös fémdoboz lenne, üvegajtóval és egy kis rézzel kalapács egy láncon. A doboz belsejében egy doboz SPAM található.
Van egy legenda, és akkor van történelem. Jay Hormel egy húscsomagoló család sarja volt. Az első világháborús negyedik hadtestnél végzett szolgálata során ésszerű javaslatot tett arra, hogy a hadsereg csökkentené a szállítási költségeket a hús kicsontozásával, mielőtt tengerentúlra szállítaná. Ez a pragmatizmus jól szolgálta őt, amikor átvette a családi vállalkozást: a legkeresettebb termékük egy kis, kicsontozott, csontozott sonka volt (“” Hormel ízesítésű zárt sonka “”), a konzervhús első sikeres forgalmazása.
Az ügyes tapintás miatt a termék kis sonkához hasonlított; majd sonka alakú ónba illesztve! 1926-ban sláger volt, és Hormel lett az első a nagy nemzeti hústermelők között. Jay progresszív iparos volt, aki ösztönző fizetést, nyereségrészesedést és nyugdíjterveket is bevezetett a társaságnak.
A sonka konzerves eljárás azonban sok húst hagyott „dísznek”. Semmi sem volt alacsonyabbrendű, ezért Hormel munkatársai apróra vágták és turmixolták burgonyaliszttel és kevés cukorral, majd párolt cipóvá párolták, amit “Fűszerezett sonkakenyérnek” neveztek. “ebéd húsnak” nevezzük, egy olyan műfaj, amelyet a versenytársak hamarosan lemásoltak. Meghatározóbb névre szorulva a vállalat 1937-ben a SPAM-ot (“SPICE hAM”) választotta. Az 1930-as évek végére a teljes oldalas színes hirdetések rendszeresen megjelentek a országos folyóiratok.
Egy elterjedt mítossal ellentétben nem a háború számára találták ki – már nagyon népszerű volt.Bár a Hormel SPAM-termelésének 65\% -át eladta a kormánynak, nem sok jutott el a csatatérekre. A SPAM népszerűsége miatt a hadsereg Quartermasters Corps több tucat szerződést bocsátott ki a “cserepes húsról”, amelyet ipari méretű konzervdobozokban szállítottak az élvonalba. A zsíros, foltos-rózsaszínű “rejtélyes hús”, amelyet a földrajzi jelzések megvetettek, nem az igazi. Fekete humoruk – a “Sonka, amely nem teljesítette a fizikai testét” és a “fasírt alapképzés nélkül” – olyan utánzatokról szólt, amelyek a háború utáni években olyan márkákká válnak, mint a “Treet”.
Tehát mi lett a Sam bácsinak eljuttatott SPAM-mel? Kevés GI ízlelte valaha. A nemzeti finomságnak tekintett termék nagy részét – mindig ugyanazokban a színes, 12 unciás dobozokban – szállították a “Lend-Lease” (támogatási program, amelynek keretében az Egyesült Államok Nagy-Britanniát, a Szovjetuniót, Kínát, Franciaországot és másokat szállította) részeként. Szövetséges nemzetek 1941 és 1945 között). Óhatatlanul az Egyesült Államok kulturális műtárgyává vált, a Coke mellett.
A SPAM manapság több kultúra része, és sok más mellett érdekes módon a japán és a hawaii konyha is átvette. De itt vagyok, hogy megvédjem élelemként, és ki kell használnunk magunkat.
És ezt nem tudom megtenni anélkül, hogy tisztán lennék a SPAM táplálkozási vonatkozásaival kapcsolatban. Mennyire szörnyű? Tényleg jó választás szegény emberek számára?
A SPAM, csakúgy, mint a Coca-Cola, egyedülállóan amerikai étel. A Coke-hoz hasonlóan van egyfajta misztikája is.
A Coke természetesen titkos képlet. A SPAM-nek viszont nincs üzleti titka. Mindent felsorol ott a dobozon: “Sertés sonkával, sóval, vízzel, burgonyakeményítővel, cukorral és egy kis nátrium-nitritzel.” De mennyire egészséges – vagy sem – a SPAM? És honnan tudhatjuk valójában?
A SPAM védelme érdekében, II. Rész.
Hagyjuk, hogy utolsó összetevő. A “nitrit érintése” megőrzi a fényes rózsaszín színt. A feldolgozott húsiparban használják, például szalonnában és szarvasmarhában. Az 1970-es évek tanulmányai a nitritfogyasztást a rákkal kapcsolták össze, és egy évtizede sok hiteles ember, köztük én is, kerülte a nitrátokkal pácolt húsokat.
Majd a 80-as években a Nemzeti Akadémia későbbi jelentései A tudomány alaposan cáfolta a korábbi megállapításokat. Számos forrásból származó hiányos és pártos adatokkal folyamatosan bombáznak minket, és a tényeket a sok ételt körülvevő városi mítoszokból kell levonni.
Az egyik mítosz a SPAM groteszk zsírként való felfogása. élelmiszer, ami egyenértékű a hamburgerek és a sült csirke gyorsétterem legnagyobb túlsúlyával. De hasonlítsuk össze a SPAM-eket a többi feldolgozott hússal.
Három uncia SPAM egy nagy födém, kb. 3/8 hüvelyk. Szendvics készítéséhez ezt 3 vékony szeletre szeletelem, átfedésben jó kenyér, adj hozzá mustárt, paradicsomot, hagymát és salátát. 400 kalória alatt kevesebb ebédet jelent.
Röviden, a zsír fele egy “Big Mac” -ben, és 3 grammal kevesebb, mint egy “Filet” O Fish. “Lehetséges, hogy a SPAM jó neked?
Linda West Eckhardt egész életében ételíró volt. James Beard és Julia Child Award-díjas, jelenleg a Az Ezüstfelhő diéta.
“A Weston Price Foundation tavaly ősszel tartott ülésén SPAM-ot ajánlottak az állami tollakban lévő raboknak a tápértéke miatt, mivel magas a fehérje- és a természetes állati zsírtartalma. A spam nem egészségtelen termék. Éppen ellenkezőleg, tápanyag-sűrű, ízletes termék, amely évtizedek óta szolgálja az embereket.
“Valójában sokkal egészségesebb, mint az amerikai megatársaságok által gyártott rettenetes” egészséges “szója növényi fehérje termékek többsége. . Átfogó kutatások alapján úgy tűnik, hogy az érett felnőtteknél a szója emeli az ösztrogénszintet, csökkenti a férfiak tesztoszteron- és spermatermelését, és növeli a nőknél a zsírlerakódást. A texturált növényi fehérje (TVP), más néven szójahús, vagy szójahús, valóban ördögi termék, amelyet állami raktárakban táplálnak a foglyoknak, mert “olcsó”.
“A foglyok a tökéleteset biztosítják teszteset, mert nem tudják megcsalni az étrendet. A fogvatartottak rendszeresen szenvednek gyomor-bélrendszeri distressztől – sem az emberek, sem az állatok nem tudják könnyen megemészteni a TVP-t – ami gázzal kezdődik, és súlyosabb problémákhoz vezethet. Az ösztrogén csökkenti a libidót is.
“Az embereknek az egészségükhöz és a testsúlyuk ellenőrzéséhez magas színvonalú fehérjére és természetes zsírra van szükségük étrendjükben. A spam egy olyan termék, amely biztosítja őket.”
SPAM világszerte fogyasztják: sült rizsben, tésztával kevergetve, burritóban, levesben és sushiban. A SPAM musubi, amely Hawaii-ból származott, népszerűvé vált Japánban és Koreában. Gyakorlatilag ezek a kultúrák a SPAM-et használják az íz- és táplálékfeltörések biztosítására az egyébként magas szénhidráttartalmú étkezésekben.De nem mindig: a korábbi San Francisco Chronicle étteremkritikus, Stan Sesser arról írt, hogy ellátogatott egy távoli Hmong faluba Laosz hegyeiben, ahol kitüntetett vendégként „nyársra nyúzott, ázsiai pástétomban sütött szénnel, tüzes mártással tálalták. szósz.” Elbűvölte … egészen addig, amíg felfedezte, amit szerintem kitalálhat.
Világos, hogy sok amerikai nem “kapja” a SPAM-et. Az összes viccet, a Monty Python vázlatot, a SPAM-szobrokat, valamint a sok SPAM-fesztivált és szakácsot a Maryland State Fairtől a texasi Austin-i “Spamarama” -ig terjedő főzőcikkektől eltekintve egy alapvető kérdés van: a SPAM munkáskonyha. És bár a gasztronómia szájbarágósan szolgáltatja a „kényelmi ételeket”, nehezen viselik valamit, amit kulturálisan alsóbbrendűnek tartanak, különösen, ha egy dobozból származik.
A SPAM-et régóta megbélyegzik, mint „szegény embert”. étel. “És ez valóban sokkal olcsóbb, mint bármi, amit megvásárolhat egy deli étteremben. Ez a kényelem és a táplálkozás, egy az egyben. Az elmúlt újév napján reggelit kerestünk; semmi sem volt nyitva.” Nem számít, “én Hazatértünk, és spamot készítettünk angol muffinokon, tetején rántottával és kerti gyógynövényekkel.
Különösen a kedvenc receptem az, amit a pot-luck-hoz veszek: A SPAM széles oldalát egyszerűen be kell tölteni gyémántok, mindegyik szegfűszeggel a közepén. A tetején a konzerv gél, száraz mustárral keverve. Süssük 375 ° C-on 30 percig, bastin g néhány percenként Dr. Pepperrel. Tálaljuk szobahőmérsékleten, éles késsel és Ritz kekszekkel. Elég látvány. Persze, az emberek nevetnek. De mindig ez az első étel. Itt van az én személyes haiku:
Mahagóni mázas
Sertéshús-oltár –
nekem egy gyertya.