Legjobb válasz
Miután megsült? Sűrű. És gyakran, mivel a tésztában nincs elég gáz, amikor a sütőbe kerül, nem teljesen sült meg (nyersen a cipó közepén) ).
Győződjön meg róla, hogy a serpenyőben megsül, ha megsül. Mielőtt megsülne. Ennek egyik ellenőrzési módja egy kezdő kenyérsütő számára az, ha lefényképezi a tésztát, amikor először belemegy a tésztába. serpenyő. Jobban működik, mint megpróbálni emlékezni arra, hogy nézett ki, mielőtt emelkedni kezdett volna.
Egy másik teszt az, ha két ujjat bedugunk a tésztába. Ha a lenyomatok maradnak, készen áll a sütésre. Ha kitöltik, további bizonyításra szorul.
Találjon jó helyet, ahol a tészta kelhet. Megállapítottam, hogy a sütőm, a megvilágított világítással, tökéletes környezet a tészta kelesztéséhez. Védett a huzat ellen, és az izzó csak annyi extra hőt termel, hogy elősegítse az élesztő növekedését.
Válasz
Feltételezem, hogy a kéregre hivatkozik, amely az európai kenyerekben valóban megtalálható, szemben a szokásos csomagolt amerikai fehér kenyérrel, amelynek barna burkolata van, amelyet alig lehet kéregnek nevezni.
A morzsa (belseje) lehet rágóbb, mint egy amerikai kenyéré, de nem igazán nehéz. Így alakult ki jobban a francia kéreg. A tizenhetedik századig a francia pékek „kemény” tésztát használtak – vagyis kevésbé hidratáltak. A kéreg valószínűleg még mindig jelentős volt, de a jó háztartásokban lereszelték, és mindenképpen senki sem értékelte. A tizenhetedik században a franciák több élesztőt (a kovásszal szemben) kovászt kezdtek használni, és tésztájukat is jobban hidratálták, mindkettő lágyabb morzsát eredményezett. Egyes vélemények szerint ez arra késztette a pékeket, hogy hosszabb, keskenyebb kenyerek készítésével kompenzáljanak (addig a kenyér főleg gömb alakú volt), így a kéreg többé tette a cipót.
Ez viszont a kéreg fontosabb a francia kenyér szempontjából, és a kenyér minőségévé vált, hogy ropogós, szinte ropogós kérge legyen. A XIX. Században az osztrák August Zang bevezette a bécsi módszert a gőz bevitelére a kemencébe, amely kissé üvegesítette a kérget is. Így a szokásos francia kenyérnek fényes, kemény héja van. Amit a franciák szeretnek.
Így sok amerikai is. De azok, akik főleg csomagolt, szeletelt, szinte kéreg nélküli amerikai kenyeret ettek, kihívást jelentenek.
Szokj hozzá; tetszeni fog. Ugyanez a büdös sajttal. 🙂