A legjobb válasz
A hűtőben és a hűtőszekrényből is , a joghurt meglepően sokáig tart, mielőtt bármilyen változást észlelne. Ennek oka az, hogy már úton van a sajttá válás felé. A tejcukrot (laktózt) az egészséges “baktériumok” ezermilliárdjai alakították át tejsavvá, csökkentve a pH-t, és barátságtalanná téve a legtöbb egyéb kórokozó baktérium számára. Néhány nap elteltével, vagy egy hét múlva) a hűtőszekrényen kívül láthatja, hogy a teteje közelében néhány penész képződik, ahol némi páralecsapódás történt (és a savtartalma kisebb). A legjobb, ha ebben a szakaszban nem eszi meg. A hűtőszekrény belsejében néhány joghurt változatlan és ehető maradhat egy hónapig vagy tovább. Láthat némi szétválasztást (víz a felszínen: ez rendben van), vagy végül a teteje közelében penészesedik (a legjobb, ha nem eszik meg az azonosítatlan penészeket), de általában a joghurt nem veszélyes élelmiszer. A legtöbb társadalom, amely felnőttként tejet fogyaszt, sokáig megtalálható A TERMÉSZETESEN savanyított tej valójában jó étel volt, és bemutatta az értékes tejtermékek hűtés nélküli megőrzésének módját. A baktériumok (Lactobacillusok és más tejsavbaktériumok) eredetileg a tejlányok kezéből és bőréből, vagy a környezetből származnak. . Manapság a pasztörizált tejhez speciális tiszta kultúrákat adnak. A keffir, a koumiss, az acidophilus tej, a joghurt és még számtalan más termék van világszerte. A kérdésre adott rövid válasz az, hogy a joghurt / joghurt még akkor sem lesz “veszélyes” a hűtőszekrényen kívül. Csak egy kicsit hosszabb ideig és jobban bent marad.
Válasz
Lássuk először ennek a csodaételnek a gyártását:
- a tej fenyő A hőkezelés néhány országban, például az indiai szubkontinensen, először a tejet forralják fel. Más nyugati országokban 180 F-ra melegítik.
- A nyers tejüzem ezen melegítési folyamata biztosítja a kórokozók és a nyers tejben örökölt többi baktérium jó százalékának megsemmisülését.
- Kérjük, ne feledje, hogy a fejlett országokban a tej rendkívül jó minőségű, és mivel a legtöbb esetben a kezdeti örökletes baktériumterhelés alacsony. Miután felmelegítették, nagyon kevés örökölt baktérium maradt. Ezért a kevésbé fejlett országokban előállított tejben általában nagy mennyiségű baktérium marad a főtt tejben.
- Miután ezt a felmelegített tejet szobahőmérsékletre hűtötték, ezt a tejet beoltják kívánt joghurt-kultúrával. Ezt a keveréket inkubálják, hogy a tejben hasznos baktériumokat termeljenek joghurt készítéséhez.
- Meddig tarthatja a joghurtot hűtőszekrényből (szobahőmérsékleten)? (Meddig tarthatja a joghurtot a hűtőszekrényből (szobahőmérsékleten)?)
Kérjük, kövesse az alábbiakat:
- Azokban az országokban, ahol nincs elég hűtőberendezés, joghurtot tároltak szobahőmérsékleten.
- Haladó A joghurt elkészítése után hűtőszekrényben tartják.
Most az igazi válasz:
1. A joghurt szobahőmérsékleten történő tárolása minimális egészségügyi kockázattal jár, és az összes kórokozó elpusztul a kezdeti hőfolyamat során.
2. Mivel azonban a joghurtot szobahőmérsékleten tárolják, a megfelelő baktériumok még mindig dolgoznak és savat termelnek. A joghurt egyre savanyúbb lesz, az indiai szubkontinensen vidéki szinten más termékekké, például iható joghurttá alakítják. És extrém körülmények között Curry készítéséhez főzik.
3. Abban az esetben, ha ezt a joghurtot sokáig szobahőmérsékleten tartják. Végül a tetves joghurt baktériumok pusztulni kezdenek. És a tejben maradt eredeti baktériumok átveszik a hatalmat, és a joghurt végül rothad.
4. Az üldözés csökkentése és a válasz tömör és kedves megadása:
a. Nyugaton kérjük, ne hagyja a joghurtot sokáig hűtés nélkül.
b. Keleten, ahol a lakosság nagy része évezredek óta használja, tudja, hogyan kell kezelni a savanyú joghurtot, nem lehet probléma, ha a joghurtot ésszerű időre elhagyja.
c. Életem során még egy kanál joghurtot sem pazaroltunk el; mindig használható ez a kiváló étel.
d. Régebben hölgyeink haj / bőr / mosásra is használták, abban az esetben, ha az extrém savanyúság miatt meghaladja a belső fogyasztást.
Remélem, hogy segít.
Sam Arora.
okl. Dairy Science, Pandzsáb (India), élelmiszer-tudományi okl. U Guelph (Kanada)