Legjobb válasz
A tönköly a búza „ősi gabona” formája, amely általában sokkal alacsonyabb a gluténban, mint a modern búzatörzsek. Mérsékelten jól tolerálható nem celiakia lisztérzékenységgel rendelkező embereknél, de soha nem szabad annak adni, akinek celiakia van.
Hasonló sütési tulajdonságokkal rendelkező helyettesítő a zabliszt. Ha ez az egyetlen liszt a receptben, használjon zablisztet, amely nincs pirítva, mivel a pirítás megváltoztatja a folyadék felszívódásának tulajdonságait és a végtermék nyújtási képességét. Ha a zablisztnek gluténmentesnek kell lennie (ha elsősorban ez az oka a helyettesítésnek), szerezzen gluténmentes zablisztet.
Ha nem szükséges, hogy a liszt gluténmentes legyen ( és ha megtalálod), próbáld ki az árpalisztet. Az árpát nem szelektíven tenyésztették magasabb gluténszintre, mint a búza, ezért csak valamivel több a glutén, mint a tönköly, ha ez van. Úgy hallom, nagyon jó kenyér lesz belőle. Soha nem próbáltam és nem tehetem, mert lisztérzékenységem van, de ezt hallom.
Válasz
A tönkölybúza különféle búza, akárcsak a durum és a farro. Az általános célú vagy teljes kiőrlésű lisztet helyettesítheti tönkölyliszttel. Kivéve, ha kenyeret süt, ahol a gluténtartalomra van szükség a kenyérszerkezet megadásához, más liszteket is helyettesíthet, például árpát, rozsot, köleset stb. Használhat bablisztet is, de általában jellegzetes ízűek ez nem biztos, hogy megfelel a receptednek.