Mi a kémia a kapszaicin, a fűszeres vegyület mögött?

Legjobb válasz

Capsicum , a paprika nemzetség virágos növények közül a éjjeli árnyék családban Solanaceae . Fajai Amerikában őshonosak, ahol évezredek óta termesztik őket. A kolumbiai tőzsde nyomán világszerte termesztették, és számos konyhában kulcsfontosságú elem lett. A fűszerként és étkezési zöldségként történő felhasználás mellett a Capsicum fajokat gyógyszerként és könnyezés elleni szerként is használták .

Feltételezem, hogy a lipofil vegyi anyagra (metil-n-vanililil-nonenamid) hivatkozik, amely a legtöbb változatban változó mértékben van jelen. Például a paprikában gyakorlatilag nincs kapszaicin a gyümölcstestekben, és Scoville-értéke nulla.

A kapszaicint és számos kapcsolódó vegyületet kapszaicinoidnak hívják. és másodlagos metabolitokként termelik a chili paprikák, valószínűleg elrettentőként bizonyos emlősök és gombák ellen. A legmagasabb koncentrációk a fehér maghéjban jelennek meg, bár magukban a magokban nem.

A kapszaicinnel kapcsolatos égő és fájdalmas érzések a szenzoros idegsejtek . A kapszaicin a vanilloid család tagjaként kötődik egy receptorhoz , amelyet vanilloid receptor 1. altípus (TRPV1). Először 1997-ben klónozták, a TRPV1 egy ioncsatorna típusú receptor. A hővel, protonokkal és fizikai kopással stimulálható TRPV1 lehetővé teszi kationok áthaladását a cellában membrán aktiváláskor. Az idegsejt eredő depolarizációja az agy jelzésére stimulálja. A kapszaicin molekula a TRPV1 receptorhoz kötődve hasonló érzéseket produkál, mint a túlzott hő vagy koptató károsodás, és megmagyarázza, miért írják le a kapszaicin fűszerességét égő érzésnek.