A legjobb válasz
Amikor a búzát lisztté őrlik, a búzamag különböző részei – a korpa, csíra, az endospermium stb. – különböző keménységük, tömegük és egyéb tulajdonságaik miatt mechanikusan elkülöníthetőek. Ez általában szitálási és újratöltési lépések sorozatával történik. Az endospermium kivételével minden eltávolításának végeredménye a „fehér liszt”.
Ez a „fehér liszt” nem a fehér. Eleinte sárga színű. Mivel tárolva van és öregszik, kémiai változásokon megy keresztül, amelyek használatakor befolyásolják tulajdonságait – emellett a sárga pigmentek lebomlanak és a liszt világosabb színűvé válik. Ezt az érlelt, érlelt lisztet részesítették előnyben a frissen őrölt fehér liszt helyett.
A liszt őrlésének, csomagolásának, szállításának és raktározásának korszerű eljárásai túl gyorsan mennek végbe ahhoz, hogy az öregedési lépést belefoglalják – a mennyiségek sokba kerülnek tárhelyet, egy dologra. Szerencsére vannak olyan „fehérítőszerek”, mint például a benzoil-peroxid, amelyek felgyorsíthatják a természetes fehérítési és érlelési folyamatot. A végeredmény egy fehér színű liszt, amelynek színe fehérebb, és az idő töredéke alatt az érlelt liszt egyéb hasznos tulajdonságai is lehetnek.
Néhány régebbi fehérítőszer, mint például a kálium-bromát, rákkeltőnek számít, és mivel az ilyen fehérítés rossz nevet kapott. Mint ilyen, fehérítetlen liszt lépett a piacra. Sárgás árnyalata van, és kémiai tulajdonságai kissé eltérnek a fehérített lisztektől, de nincsenek benne gyanús fehérítő adalékok.
Tehát a „fehérítetlen liszt” olyan fehér liszt, amelyet nem fehérítettek. . Szinte teljes egészében a búzabogyó endospermiumából áll, amelyből őrölték.
A teljes kiőrlésű liszt azonban nemcsak endospermiumot tartalmaz, hanem a búza csíráját és korpáját is. Vagy úgy készül, hogy nem megy át annyi szitálási és újratöltési cikluson, vagy azáltal, hogy az elkülönített csíra-, korpa- és endospermium-áramokat felveszi és rekombinálja őket egy előnyös keverékbe.
Könnyen meg tudja mondani a különbséget fehér liszt (fehérített vagy fehérítetlen) és teljes kiőrlésű liszt között nagyítóval alaposan szemügyre véve. A fehér liszt egyenletes lesz, nagyon apró lisztdarabokkal, amelyek szinte ugyanúgy néznek ki. A teljes kiőrlésű liszten apró barna foltok és darabok lesznek, általában sokkal nagyobbak, mint a liszt háttér.
Válasz
Fehér liszt néhány dolgot (pl. búzacsíra) eltávolítottak annak érdekében, hogy nagyobb teret nyújtson a forgalmazóknak és az eladóknak – hosszabb időt adva eltarthatósági idő. Ezeknek a dolgoknak a eltávolítása néhányat okozhat (vagy – 3. unokatestvérem szerint, aki az 1970-es években az SF-öböl térségében egy pékségben dolgozott – egy csomó ) csökkenés az egészségügyi előnyökben a fogyasztók számára, de a az úgynevezett “fehér kenyér” nyilvánvalóan bizonyos ügyfeleket ad, pontosan azt, amit ezek az ügyfelek szeretnének: mégpedig olcsóbb árakat.
A teljes kiőrlésű liszt viszont tartalmazza a búzacsírát – ráadásul tartalmaz néhány korpát, ami azt jelenti, hogy különféle okokból jót tesz az egészségére (nem vagyok táplálkozási szakember, de szerintem a korpa tartalmaz valamilyen rostot, egyrészt). (Lehet, hogy konzultálnom kellene azzal a 3. unokatestvéremmel? …) Azonban mivel a búzacsíra romlandó, vagy [a] hűtőszekrényben kell tartani, vagy pedig [b] rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik. Ezek közül bármelyik – ( [a] vagy [b] ) – pénzbe kerül; ezért az eredmény : magasabb árak! * QED *
PS: A fent említett pékség sorta “alternatíva” volt [vagy, talán még ” ellen-kultúra “]” The People “s Bakery nevű cég. Azt hiszem, San Francisco “Misszió” kerületében volt, és az alkalmazottak tulajdonában voltak (legalábbis részben), és “teljes kiőrlésű” kenyeret készítettek, amelyeket helyben árusítottak a kiskereskedelmi üzletekben – iirc – sorta hippi-orientáltak voltak és / vagy filozófiai szempontból összhangban voltak valamilyen ” nem mainstream “ kitekintés valamire vagy másra. (Egészség? Táplálkozás? Pénz? Az élet értelme? Több a fentiek közül? Hmmm …)