Legjobb válasz
Sokféle joghurtkultúra létezik különböző területeken. Ugyanazok az alapvető baktériumok vannak, de vannak további típusaik is, és az alapvető baktériumfajok. különféle fajták vannak bennük.
Most impotens megérteni, hogy az Egyesült Államokban „görög joghurt” néven értékesített termékekben nincs semmi különösebben „görög”, az azt gyártó cég mellett. Görögországban, Törökországban, Bulgáriában és más országokban a joghurtot hagyományosan ugyanúgy készítik, mint mindig – nyers tejet vesznek fel, forralnak fel, lehűtik, hozzáadják az indítószert és melegen tartják. Különböző dolgok befolyásolhatják a joghurt konzisztenciáját és ízét, például hosszabb vagy rövidebb forralás az indítószer hozzáadása előtt, magasabb vagy alacsonyabb hőmérsékleten történő tenyésztés, különböző időtartamokra. Fontos a felhasznált tej típusa is. Görögországban mind tehén-, mind juhtejet használnak, az idősebb korokban pedig bivalytejet is használtak. Ezt ma is használják Törökországban, bár nem annyira, mint korábban, mert a Buffalóval egy kicsit nehezebb megbirkózni és fejni. Az egyik tej, amelyet hagyományosan nem használnak a kecsketejéhez, mert furcsa, meglehetősen sima állagú.
A joghurt elkészítése után sokféle módon használható, akár frissen, akár sűrítve, vagy hosszabb ideig tartó tárolás céljából leszűrjük és sózzuk. Egyes területeken még sózott, szárított formát is használnak.
Különben is … Vissza a „görög” joghurthoz: az 1980-as évek elején a FAGE (ΦΑΓΕ) cég csomagolt, leszűrt típusú joghurtot vezetett be a piacra. . Nagyon sűrű és krétás ízű volt, és akkor sok görög reakciója az volt, hogy „nem igazán íze a joghurtnak.” Ez lehet a helyzet, de végül az emberek megszokták, és ez sőt népszerű. Most Görögországban is vannak édesített gyümölcsfajták, amelyekre akkor még nem volt példa.
Ezzel a joghurttal az a lényeg, hogy könnyen szállítható, és inkább nagy cége van, mint kisebb helyi termelője. pasztőrözött tejből készült joghurt, könnyen mozgathatja ezt a gyártási folyamatot az Egyesült Államokban. Így is tett, és az amerikaiak, akiknek többnyire soha életükben nem volt igazi joghurtjuk, bevették. Számomra a FAGE joghurt ugyanolyan krétás és ízetlen, mint valaha. Később más cégek kezdték el gyártani ezt a „görög” joghurtot, köztük egy török tulajdonú cég, a Chobani. De abban a joghurtban már nincs semmi egyedülálló „török”, mint a FAGE-ról a „görög”. Mindkettő egyszerűen furcsa joghurt, amelyeket az Egyesült Államokban gyártottak. Az egyetlen pozitív dolog, amit elmondhatok róluk, hogy nem tartalmaznak felesleges adalékanyagokat, például zselatint, étkezési keményítőt stb. Esküszöm, az államokban a legtöbb ember valójában nem joghurtra vágyik, hanem pudingra. 🙂
Saját magam készítem. A teljes nyers tej drága, és általában nehéz megtalálni, ahol vagyok, ezért „teljes” pasztőrözött / homogenizált tejet használok. Idézetek, mert a valódi friss tej a tehénből kb. 7\% vajzsír, míg a „teljes” tejként eladott mennyiség 4\%.
A kereskedelmi joghurtok közül az ízlik leginkább a valódi török joghurtot. nekem a kereskedő Joe teljes zsírtartalmú joghurtja. A leszűrt joghurtjuk sem rossz, és véleményem szerint a legjobb kultúrát alkotja. Hagyja lehűlni, amíg 10 másodpercig vagy annál tovább képes benne tartani az ujját megégés nélkül. Adjon hozzá egy kis tejet az önindítójához, amelynek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Keverjük össze, és öntsük vissza a fő adagba. Tegye bele a sütőedénybe / tégelyébe / táljába / rakott edényébe, amit csak akar, és tegye olyan helyre, ahol meleg marad, törölközőbe csomagolva. Kedvenc helyem a fluoreszkáló fények partjának tetején van; 100 Fahrenheit körül tartja a hőmérsékletet. A 110–115 mégis jobb lenne. Hagyja 8–12 órán át tenyészni, az Ön ízlésétől függően. mint a következő kezdő. Ez csökkenti a szennyeződés valószínűségét.
Egy dolgot nagyon szeretnék kipróbálni, bár még nem tettem meg, hogy Törökország egyik nomád csoportja minden tavasszal megújítja joghurtkultúráját a különleges napon: harmatot gyűjtenek a fűből és azzal oltják a tejet. Lehet, hogy messzire elhangzik, de a joghurtot és más ételeket erjesztő baktériumok bővelkednek a vadonban. Természetesen van esély arra, hogy rossz baktériumok szaporodjanak fel, és lehet, hogy rendetlenség lesz a végén, de mindez a tanulás nevében szól. 🙂
Válasz
A görög joghurt viszont a joghurt . Egy másik neve feszült joghurt .Ez azért van, mert a joghurtot sajtkendőbe szűrve eltávolították a folyadék nagy részét, hogy vastagabb és sajtszerűbb legyen, mint a szokásos joghurt .
Másrészt a török joghurt Törökországból származó joghurt vagy a török stílusban készült joghurt. Ez a fajta joghurt az egyik leggyakrabban fogyasztott szerte a világon, és stílusában hasonló a balkáni vagy a set stílusú joghurthoz. p>
Oké, itt van egy kis titok a görög és a török ételekkel kapcsolatban: minden ország azt állítja, hogy valamit kitaláltak, és ha másként mondják el nekik, az indokolatlan haragot eredményez. Tehát amikor törökök társaságában úgy tesz, mintha maga a civilizáció török találmány , és amikor a görögökkel úgy tesznek, mintha a törökök soha nem találtak volna fel semmit, csak a görög találmányokat választották. Az igazság az, hogy a török és a görög konyha rendkívül hasonló. , gyro vagy feszített joghurt? Nem. De ettől még nem lesz kevésbé finom.
A görög joghurtot illetően a leszűrt joghurt aligha egyedül görög vagy török dolog. A joghurt krémszerűbbé tétele szinte minden kultúrában megtalálható, széles körű joghurtfogyasztással. Táplálkozásilag azonosak, ha további módosításokat nem feltételeznek