A legjobb válasz
A keményítő az a vegyi anyag, amely a liszt tulajdonságait adja. Alapvetően csak hosszú láncokba kötött cukor, amelyet testünk képes cukorrá alakítani. Más poliszacharidok kevésbé emészthetők (mint például a cellulóz a fában és a fűben). A liszt gabona őrlésével előállított vegyület. Keményítőt tartalmaz, de a gabonamag más részeit is. Néhány liszt rostos héjú, más fehérjék pedig a víz megfelelő alkalmazásával kenyeret teremthetnek.
A keményítő a liszt egyik alkotóeleme. Származhat tiszta keményítő is, amelyet általában ragasztóként vagy sűrítőként használnak, mivel kölcsönhatásba lép a vízzel.
Válasz
Ahogy Candace mondta, igen, de ne ugyanazokra az eredményekre számíthat. A teljes kiőrlésű liszt tartalmaz korpát és a búzabogyó csíráját az endospermium mellett, amely minden, ami a mindenféle lisztet tartalmazza. Az eredmény általában sokkal sűrűbb végtermék, valószínűleg azért, mert a korpa néhány fejlett gluténszálat vág le, különösen a gyúrt kenyerekben. Mivel a nem gyúrt kenyerek, mint a gyors kenyerek, a teljes kiőrlésűek is sűrűbbé válnak, a sűrűséghez más tényezők is hozzájárulnak.
Szeretnék szakaszos megközelítést javasolni, főleg, hogy nem adta meg a alkalmazás vagy sütemény.
Kezdje azzal, hogy az általános liszt egyharmadát a felére cseréli a fehér teljes kiőrléssel, és nézze meg, hogyan működik a végtermék. Utána cserélje ki az 1/2-t és így tovább, amíg meg nem látja a változást, és döntse el, hogy tetszik-e a termék teljes kiőrlésűnek.
A teljes kiőrlésű liszt jól reagál az áztatásra, mint a korpa és a csíra kezelésére szolgáló módszer. . A kenyerekben a teljes kiőrlés egy részét vagy egészét áztatom a receptben szereplő folyadék egy részébe. A receptben szereplő kevés élesztővel a keveréket preferenciának nevezzük. Élesztő helyett egy-két csipet só teszi az úgynevezett áztatót. Egy-két óra a pulton vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben elősegíti a könnyebb sütemények elkészítését.
Az alábbi recept a teljes kiőrlésű korpa és a korpa 30 perces áztatásával kezdődik. Hozzáadok 2 csipet élesztőt a receptbe, letakarom a keveréket, és hagyom, hogy akár 2 órán át áztassa a pulton, vagy egy éjszakán át a hűtőben.