Legjobb válasz
Ha friss kézzel készített tésztáról beszélünk, Olaszország két részre osztható. Északon a tészták 00 lisztet tartalmaznak tojás hozzáadásával, amely az emiliai leveles tészta klasszikus példája. Egy tojás / 100 gr. 00 liszt fejenként. Délen viszont durumbúza búzadarát használnak vízzel keverve.
Néhány tojástészta Közép-Olaszországban is népszerű.
Minden családban előfordulhat, hogy kicsi különbségek, mert a személy ügyessége a személyes ízlés mellett megér.
A TAGLIOLINI
A tagliolini a legszűkebb. A Piemontra jellemző tésztafajta lisztből és tojássárgájából készül. Ideálisak húsleves készítéséhez is.
A tagliolini szélessége körülbelül 2-3 mm.
TAGLIATELLE
A tagliatelle az asztal klasszikusa különösen Észak-Olaszországban. Emíliában soha nem hiányoznak, és általában húsmártással kísérik.
Ezt hívják a szeletelés, a vágás igétől. A valódi sfogline sodrófával kinyújtotta a tésztát, majd kivágott sok tésztacsíkot.
A tészta szélessége körülbelül 6–9 mm.
PAPPARDELLE
Még nagyobbak. Veronában, amikor friss rókagomba van, lehetetlen nem elkészíteni egy tál pappardellét gombával.
A Pappardelle népszerű Közép-Olaszországban is, ahol gyakran mezei nyúlszósszal fogyasztják.
A pappardelle szélessége körülbelül 13 mm.
FETTUCCINE
Szélességük a tagliolini és a tagliatelle szélessége között van. Ismét népszerűek Közép-Olaszországban (Lazio, Toszkána és Umbria).
Szélességük 3 és 5 mm között van.
Válasz
- TagliatelleTagliatelle (Olasz kiejtés: [taʎʎaˈtɛlle]; figyelj) és a tagliolini (az olasz tagliare-ból jelentése: „vágni”) az olasz Emilia-Romagna és Marche régióból származó hagyományos tésztafajta. A tagliatelle egyes darabjai hosszú, lapos szalagok, amelyek formájukban hasonlóak a fettuccine-hez, és általában körülbelül 6,5-10 mm (0,26-0,39 in) szélesek. A Tagliatelle különféle szószokkal tálalható, bár a klasszikus a húsmártás vagy a bolognai szósz. A Tagliolini a tagliatelle másik fajtája, amely hosszú és hengeres alakú, nem hosszú és lapos. Mind a Tagliolini, mind a Tagliatelle tojástésztával készül. A hagyományos arány egy tojás és száz gramm liszt. Bavette is kapható, és vékonyabb, mint a tagliatelle; még vékonyabb változata a bavettine.
- A PappardellePappardelle [papparˈdɛlle] (egyes szám: pappardella) nagy, nagyon széles, lapos tésztatészta, hasonló a széles fettuccine-hoz. A név a “zabálni” igéből származik. A friss típusok két-három centiméter (3⁄4–1 hüvelyk) szélesek, és lehetnek széleik. A szárított tojás pappardelle-nek van egyenes oldala. Toszkána régióból származik.