A legjobb válasz
Nincs nyilvánvaló univerzális helyettesítő, amely minden helyzetben működne , teljesen függ az egyes receptek miso szerepétől. A legtöbb esetben a sótartalmat módosítani kell.
Ha nedves pácban vagy gyógyításra használják, váltson receptet olyanra, amely másik vulkanizálószert, például sót, shio-koji-t vagy nukát használ.
Néhány esetben a miso hozzáadja az íz vagy az umami mélységét, és egyszerűen elhagyható (természetesen némi ízvesztéssel), vagy helyettesíthető egy másik termékkel, amely umamit vagy mélységet ad hozzá, és kompatibilis a ételének ízei. Ez ugyanolyan változatos lehet, mint a shiitake vagy az osztriga szósz … teljesen függ az ételtől. Lehet, hogy más helyettesítőt használ, ha az étel koreai, japán vagy nyugati fúziós.
Másokban a miso egyetlen tulajdonsága, amely valóban számít, az íz, és helyettesítheti tamari vagy ál-szójaszósz helyettesítők. Potenciális probléma az, hogy amikor a szója íze helyett a miso-t, nem pedig a shoyut használják, gyakran azért, mert nem szeretne liqud ízesítőt, ezért a pehaps só a megoldás.
Még más receptekben a miso is íze miatt, ugyanakkor sűrítésre vagy textúra megadására is szolgál, és több összetevőt kell beállítania, néhányat a hiányzó ízmélység kezelésére, másokat a miso sósságára vagy édességére, majd találni valamit a állagú, mint például keményítővel sűrítsük a mártást, és nagyon meghatározott esetekben a dió vagy a mogyoróvaj sűrűbb anyagként jobb helyettesítő lehet. Mindannyian megízlelnék az ízét és a pontos állagát, de nem is lenne rossz.
Vannak olyan receptek, amelyekben a miso a legfontosabb összetevő, és amelyek nélkül értelmetlen elkészíteni – nyilvánvaló példa erre. miso leves, vagy valami hasonló, mint a dengaku, vagy az összes japán „misoyaki” recept (váltson más sós receptekre .. ehelyett sóval, vagy shio-koji-val vagy szaké-seprével stb.). Kicsit ugyanaz a sütésnél. Kicsit értelmetlen miso sütiket vagy muffinokat készíteni miso nélkül, receptet váltani,
Hogy őszinte legyek, koreai vagy japán konyhát főzni szója nélkül kissé lidércesen hangzik. A miso helyettesítése a nyugati receptekben sokkal könnyebb (ugyanolyan egyszerű, mint időnként a só beállítása).
Válasz
A szója nem cserélhető le ebben a két termékben (nem ez Eszembe jut). De helyettesítheti őket egy receptben más fűszerekkel, amelyek nem tartalmaznak szóját. Lehetséges a fekete bab szósz, az osztriga szósz és a hal mártás – biztos vagyok benne, hogy vannak olyanok is, akiket nem ismerek. Alaposan elolvasnám a címkéket, hogy megbizonyosodjak róla, hogy nincsenek szójatermékek. Kísérleteznie kellene, mivel ezek nem ugyanolyan ízűek, mint az Ön által említett két termék, és valószínűleg módosítania kell a mennyiséget a sótartalom és más fűszerek szempontjából.