A legjobb válasz
Soha nem hallottam senkit a csirkeborda húsáról, mint mellhúst. Itt van egy fotó néhány csirke tetemről a hús eltávolítása után:
A magas vékony csont futófelület és hátsó keel csont – elválasztja a két mellet. A mellhús eltávolításához a késsel haladjon végig a gerinccsont mindkét oldalán, majd az alsó bordák mellett (az egyes bordák nem könnyen láthatók a hasított testen).
IMHO, csirkemellhús szelíd, sok fűszerezés nélkül, és könnyen kiszárad. Inkább a combokat és a szárnyakat kedvelem, de az YMMV-t.
Válasz
Nem vagyok szakértő, de arra számítok, hogy a bordaközi izmok – a bordákat összetartó izmok, amelyek (I elvárja) mozgassa a bordáját a légzéshez. Nincs ott sok hús, de ez lemarad, ha eltávolítjuk a csont nélküli bőr nélküli csirkemellet a bordákról.
Egy tökéletes világban a bordahúst levakarják a bordákról. Nem tenném melléjük, hogy ezeket a vékony csontokat csak pasztává őröljem, de ez csak én vagyok cinikus. Remélem.