A legjobb válasz
Először is, a nem dúsított bor egyszerűen “bor”. Tehát ezt “normális” bornak képzeled. Gyümölcslé (leggyakrabban szőlő, de határozottan nem korlátozódik csak szőlőre), amelynek élesztőgombája a cukor egy részét vagy egészét (a legtöbb esetben) alkohollá alakította át. / p>
Mitől dúsított egy bor … kezdjük azzal, hogy felidézzük a „megerősíteni” definíciót. A megerősítés azt jelenti, hogy valami erősebbé vagy ellenállóbbá válik. Például:
- fal vagy kerítés megerősítése
- tábor megerősítése
- saját helyzetének megerősítése
Ugyanezt a koncepciót alkalmazzák a borokra is. Amikor a borokat dúsítják, desztillált folyadékot adtak hozzájuk. Az erjesztés és a lepárlás közötti különbség kissé kívül esik e kérdéskörén, de referenciaként: erjesztett bor, sör, szakács desztillált vodka, gin, rum, whisky stb.
Amikor a borokat dúsítják, ez a leggyakrabban, de természetesen nem mindig pálinkával történik, amelyet maga desztillált szőlőrészekből állítanak elő, szemben az erjesztett részekkel készített borral. Példák:
- port
- sherry
- madeira
- marsala
- vermut
Régen ezt különféle okokból tették, de ezek közül talán a legkiemelkedőbb az alkohol százalékos növelése volt, ezáltal növelve az eltarthatóságot a hűtést megelőző időszakokban.
TL; DR-dúsított bor olyan bor, amelyhez likőrt adtak.
Válasz
A dúsított bor etanolt (más néven etil-alkoholt vagy egyszerű régi alkoholt) adott hozzá. Ez azt eredményezi, hogy az alkoholtartalom általában meghaladja a lehetséges szőlőlé élesztővel történő erjesztését (bár az aussi napsütésben elég közel vagyunk). Az alapborok gyakran nem fermentálódnak szárazra – gyakran elég sok cukor marad, ami édesebbé teszi őket (portás, édes sherry). Gyakran gyógynövényeket, fűszereket, egyéb folyadékokat vagy technikákat (például solerákat) alkalmaznak. Rengeteg lehetőség van. Az erősített borok sokféle formát ölthetnek, mint a csendes és a habzóborok. Vannak remek szövegek, ha többet szeretne megtudni, vagy kapcsolatba szeretne lépni a WSET boroktatóval vagy a The Sommeliers Master Guild-rel, vagy akár kóstolókat a helyi bottlo / offie / grog bolt / élelmiszerbolt / pince ajtaja. Ellenkező esetben csak ihat és megnézheti, mi lebeg a hajón!