Legjobb válasz
A keményítő a glükózmolekulák polimerje, amely a szénhidrátok legáltalánosabb tárolási formája a sejtekben. [1] A keményítőt a vendéglátóiparban glutinpornak is nevezik. A képlet (C6H10O5) n. A diszacharid-szakasz hidrolízise maltóz. A kémiai képlet C12H22O11. A teljes hidrolízis után a monoszacharidot (glükózt) kapjuk. A kémiai képlet C6H12O6. A keményítő kétféle amilózt és amilopektint tartalmaz. Az előbbi nem elágazó spirális szerkezet; ez utóbbi 24-30 glükózmaradékból áll, amelyek a vége között a-1,4-glikozidos kötésekkel és az ágon lévő a-1,6-glikozidos kötésekkel rendelkeznek. Az amilóz a jódban kék, az amilopektin a jódban lilás-piros. Ez nem egy kémiai reakció a keményítő és a jód között, amely kölcsönhatást hoz létre. Ehelyett a keményítőspirál központi üregébe befogadható a jódmolekula, és a van der Waals-erő révén kék-fekete komplexet alkotnak. Kísérletek kimutatták, hogy a jódmolekula önmagában nem teszi kékessé a keményítőt. Valójában a keményítő kék színe a jód molekuláris ionja (I3). A keményítő a növényekben tárolt, vetőmagokban és gumókban tárolt tápanyag, és különféle növényekben magas a keményítőtartalma. A keményítő a glükóz polimerének tekinthető. Az étkezési mellett a keményítőt iparilag dextrin, maltóz, glükóz, alkohol stb. Előállítására használják. Nyomtatási paszta készítéséhez, textíliák méretezéséhez, papír méretezéséhez, gyógyszerészeti tabletták sajtolásához és hasonlókhoz is használják. Keményítőtartalmú anyagokból, például kukoricából, édesburgonyából, vad makkból és puerariából nyerhető ki.
A keményítőnek két amilóz és amilopektin típusai. Az amilóz több száz glükóz egységet tartalmaz, az amilopektin pedig több ezer glükóz egységet tartalmaz. Természetes keményítőben a lineáris lánc 20-26\% -a oldódik, a többi amilopektin. Az amilózoldat kék színt mutatott, ha jódoldattal tesztelték, míg az amilopektin vörösesbarnává vált, ha jóddal érintkeztek. (Ennek oka, hogy a hosszú spirális szegmensekkel rendelkező amilóz komplexet képezhet a hosszú láncú poli-I3-mal – és kéket termelhet. Az amilóz-jód komplex 19\% jódot tartalmaz. Az amilopektin jóddal komplexeket alkot vöröses – fukszia előállításához, mert az amilopektin elágazása túl rövid a hosszú láncú poli I 3 képződéséhez -.)
A keményítő a növényekben tárolt tápanyag. Magokban és gumókban tárolják. Mindenféle növény keményítőtartalma magas. A keményítő 62–86\% keményítőt tartalmaz, a búza pedig 57–75\% keményítőt tartalmaz. A keményítő 65–72\%, a burgonya pedig kevesebb, mint 20\% keményítőt tartalmaz. A keményítő az étel fontos része. Kicsit édes érzés rizs, stb. Rágásakor, mert a nyálban lévő nyálamiláz hidrolizálja a keményítőt diszacharid-maltózzá. Miután az étel belép a vékonybélbe, hidrolizálható a nyál amilázával és a hasnyálmirigy által kiválasztott bélfolyadékkal. A képződött glükóz (monoszacharid) a vékonybélbolyhok által felszívódik, és az emberi szövetek és szervek tápanyagává válik. Az amilopektin részleges hidrolízise során a dextrin nevű keveréket kapjuk. A dextrint elsősorban élelmiszer-adalékanyagként, ragasztóként, pasztaként használják, és papír és textíliák gyártásához (befejezéséhez) használják.
A keményítő lobbanáspontja körülbelül 380 ° C.
A keményítő nemcsak a főzésben és a fűszerezésben játszik fontos szerepet, hanem gazdag táplálkozási árral is rendelkezik.
Az emberi étrendben a legtöbb szénhidrát a keményítő. A keményítő egy glükózból álló poliszacharid.
A keményítő két vagy több különböző komponenst tartalmaz, oldható keményítőt, amely forró vízben oldható, amilóznak nevezzük; csak forró vízben tágulhat, és forró vízben oldhatatlan, amilopektinnek hívják.
A keményítő hideg vízben nem oldódik, de vízzel együtt forráspontig hevítve pépet alkot, amely közismert paszta formájában, amelyet keményítő zselatinizálásának is neveznek. A főzés sűrítése a keményítő zselatinizálását is felhasználja, hogy az ételek mártása egyenletes legyen. A keményítő hígításakor kezdetben változó keményítőt képez. Ezután vízoldható dextrin képződik. A keményítő magas N (180-200 “C) hőmérsékleten dextrint is termelhet, ami sárga.
Remélem, hogy hasznos leszek .
Válasz
A keményítő polimerizált cukor. Keményítő – Wikipédia Az energia tárolási formája, mint te burgonyában találja meg. De keményítőt is talál minden búza kukorica vagy más gabonafélék közepén. A gabonafélékből származó liszt összes származéka keményítő is. Más szóval a tészta, a kenyér, a muffin, a sütemény stb. mind keményítőtartalmú étel Gyakran ezt kombinálják cukorral (például a muffinoknál), és a hasnyálmirigyed reagál rá, amikor megeszed, így termel extra inzulint. Ez a hosszú ideig tartó extra inzulin termelés okoz egészségügyi problémákat (inzulinrezisztencia) ).
A keményítő a növények életben maradásához van. Ez egy ideig túléli az embereket, de ha túlzásba viszi, akkor cukorbetegség, szívbetegség, stroke stb. A végeredmény a vérbe felszívódó cukor. A felesleges cukor zsírsavak szintetizálását eredményezi a májban, amelyet zsírként tárolnak. Ez elhízáshoz és cukorbetegséghez vezet.
Amikor keményítőt eszik, gondoljon arra, hogy cukrot fogyaszt. Itt található egy lista, amely a legmagasabb keményítőtartalmú ételeket tartalmazza: Legmagasabb a keményítőtartalmú ételek