Legjobb válasz
Erre az előző válaszok nagyon jól válaszoltak, úgy gondoltam, hogy egy másik szempontot emelnék ki, azaz
- Néhány évvel ezelőtt, miután a szalmonella-ijesztést nyers mandulára vezették vissza, az USDA úgy döntött, hogy gyakorlatilag az összes nyers mandulát pasztörizálni kell.
- Ahelyett, hogy foglalkoznának a környezettel, amely szennyeződést okoztak, megtámadták az anyát.
- A pasztörizálás kiküszöbölné a szennyeződés kockázatát, és egy speciális füstölési eljárás alkalmazásával – még mindig nyersnek lehetne címkézni.
- Az az igazság, hogy pasztőrözik, a nyers, „organikus” mandula nem biztonságos és nem is nyers.
- A nyers ételek olyan élőlények, amelyek enzimeket tartalmaznak, magas tápanyagtartalommal és képesek kihajtani. A pasztörizált mandula elhalt mandula.
- Ezeknek alig vagy egyáltalán nincs enzimaktivitásuk, rossz a tápanyag-tartalmuk, és nem tudnak kihajtani.
- A mandulákkal kapcsolatban még egy aggály is felmerül, ami magával a pasztörizációs folyamattal kapcsolatos. li>
- A mandulát pasztőrözhetjük gőzzel, nagy hővel (pörköléssel), blansírozással vagy füstöléssel. Ha a mandulát gőzpasztőrözzük vagy füstöljük, akkor is nyers (és szerves) kategóriába sorolhatók.
- A gőzpasztőrözés megöli a mandula élő tulajdonságait, megszakítja a zsírkötéseket és ezeket a molekulákat szabad gyökökké oxidálja, és potenciálisan létrehozza az akrilamid káros szintje.
- Az akrilamid (az aszparagin aminosav mellékterméke) olyan vegyi anyag, amelyről ismert, hogy rákot és reproduktív károsodást okoz.
- A száraz hőségben pörkölt mandula táplálkozási profilja további összetevők nagyon hasonlítanak a nyers dióéhoz.
- Egy uncia sima, száraz pörkölt mandula 169 kalóriát eredményez, alig 6 gramm fehérjét, 14,76 gramm zsírt és 6 gramm szénhidrátot, ebből az USDA szerint körülbelül 3 gramm rost és 1,4 gramm természetes cukor.
- Míg a száraz pörkölt dió kalória- és zsírtartalma valamivel magasabb, fehérje- és rosttartalma pedig valamivel alacsonyabb, a különbség elhanyagolható. szokásos 1 uncia adag.
- A száraz pörkölt mandula folytonos n kevesebb E-vitamin, ami azt jelenti, hogy kevesebb antioxidáns potenciállal rendelkeznek, mint nyers társaik.
Válasz
Az az egyszerű válasz, amely nem veszi figyelembe a mandula egészségügyi előnyeit, az az, az áztatás segít csökkenteni a mandula anti tápanyagát. Az alábbiakban felsoroljuk az elfogyasztott élelmiszerekben található anti-tápanyagok listáját
- pytátok – amelyek megtalálhatók szemekben, diófélékben, magvakban, hüvelyesekben
- oxalátok – babokban, rebarbarában, spenótban találhatók
- szaponinok (lyukakat lyukaszt a mikrovillusokban, ami hozzájárul a szivárgó bél kialakulásához) – található quinoában, csicseriborsóban, lucernában, zabban
- lektinek – szója, vese bab, diófélék és szemek
- enzim gátlók – mint a szója, a szemek, a diófélék, a éjszakai árnyék zöldségek
áztatás és erjesztés csökkenti a anti-tápanyagok, amelyek egyébként nem csak az alapételekből, hanem más élelmiszerekből is kötődnek az ásványi anyagokhoz, és kevésbé teszik elérhetővé számunkra. Az áztatás és az erjesztés folyamata hozzájárul a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségének növeléséhez. A vizsgálatok szerint 20\% -kal több cinket és 60\% -kal több magnéziumot szívunk fel fitinsav hiányában. Soha ne fogyasszon diót vagy magot nyers formában. A kesudióhoz és a mogyoróhoz hasonló dióféléknek meg kell sütniük, hogy megtörjék a magas keményítőtartalmukat, és csökkentsék a vesét megterhelő proteázinhibitoraikat.