A legjobb válasz
Két dolog valószínűleg zajlik.
Sütemény, mint minden más a sütő másik része, kívülről gyorsabban főz, csak azért, mert a hőnek több időre van szüksége a belső tér eléréséhez.
A fém serpenyő nagyon hatékonyan továbbítja a hőt, így a serpenyővel érintkező részek még gyorsabban főz.
Így a torta közepe mindig utolsó. Ezért dugsz egy fogpiszkálót a közepébe, hogy meggyőződjünk arról, megtörtént-e.
A sütés, és valójában a sütőben történő főzés kihívása az, hogy a közepe megfelelő módon megsüljön, anélkül, hogy a széleket és a külsőt túlsütnénk. / p>
Vegyük például a sütit. Körülbelül 10-12 percre van szüksége a főzéshez, de ha nem jól csinálják, a serpenyővel érintkező alja megég, vagy legalábbis túl ropogós lesz, mielőtt Még akkor is, ha a központok megfelelően vannak főzve, nehéz, ha nincsenek túl ropogós fenekük.
Mindennek leküzdése az a trükk, hogy kiegyenlítik a fűtést.
Az egyik módszer a sütő hőmérsékletének 25 fokkal történő csökkentése és egy kicsit hosszabb főzés. Ez lelassítja az élen / serpenyőben való főzést, és a központnak több ideje marad a felzárkózásra. Ön még alacsonyabb, amíg a torta teteje még mindig enyhén barnul.
Egy másik módszer a konvekciós hőforrás használata, ha van ilyen. A kereskedelmi sütők konvekciósak, és a hő nagyon egyenletesen oszlik el. A konvekciós sütési hőmérsékleteket mindig 25 fokkal csökkentik a hagyományos hőmérsékletektől. Így, ha egy sütemény receptje 350F fokot igényel, akkor 325F-ra csökken, ha ugyanazt a receptet konvekciós kemencében főzi.
Ha nincs konvekciós kemencéje, akkor a szokásos kemence alján lévő hőforrás kegyelmében van. Általában ez a fém serpenyőn keresztül képes túlsütni az alját / oldalait a sütő előtt. A felső / középső rész főzhet. Ennek a hőhiánytalanságnak a mérsékléséhez egy dolgot tehet, ha egy nagy alumínium sütitálcát (egy 1/2 vagy 3/4 tepsi működne) egy rackdel a sütemény alá helyez. Ezeket nagyobbra teheti. olcsón lepakol egy éttermi áruházban.
Válasz
Olyan frusztráló, amikor bajba esett elkészíteni egy tortát, türelmesen várni, míg megsül, mégis fogpiszkáló fogpiszkáló után azt mutatja, hogy a közepe még nem sült meg, annak ellenére, hogy a teteje már szép és barna volt. És amikor elérkezik a dicsőség pillanata (“ezt már meg kell csinálni”), kiveszed a sütőből, és a közepe összeomlik.
Néhány oka van annak, hogy ezt tapasztalhatod probléma:
- A sütő nem melegszik egyenletesen / nem éri el azt a hőmérsékletet, amelyre beállította (úgy gondolja, hogy 180 ° C-on süt, de valójában például csak 160 ° C) – talán idő hogy új sütőt kapjon!
- Egyszerűen nem főz elég hosszú ideig. tartsa még 5-10 percig, és tesztelje tovább egy fogpiszkálóval, hátha tisztán jön ki, ha a sütemény legmélyebb pontjára helyezi.
- Nem megfelelő méretű tortaformát használ a receptjéhez. – ha kisebb serpenyőt használ, ami mélyebb süteményt eredményez, a középső főzése hosszabb ideig tart, és összehasonlításával gyorsan megtalálja az oldalakat, ami egy kész sütemény illúzióját eredményezi, bár valójában a közepe még mindig nyers
- A sütőpor elavult (rosszul viselkedik), vagy túl sok sütőport használ, aminek következtében a süteménye túl sokat / túl gyorsan emelkedik, ami összeomlott középponthoz vezet, amikor vegye ki a süteményt a sütőből.