A legjobb válasz
A sült burgereket nyílt lángon főzik. Főzzük a hamburgereket a szabadban szén- vagy gázégőkön, hogy gyors ételt hozzunk létre. … A hamburgerek grillezése ropogós állagot kölcsönöz nekik, és a grill olyan marhahúst áraszt a marhahúsnak, amelyet a konyhában nem lehet elérni. Wendy gyorsfőzési módszert alkalmaz, amely időzített kagylós grillt használ. A pogácsákat két-két sorban lefelé helyezi, megsózza és bezárja a grillt, amely egy bizonyos ideig megfelelő biztonsági szintre melegíti a belső hőmérsékletet. Yvonne Hawkins
Válasz
A legegyszerűbb válasz az, ha ugyanúgy főzzük őket; használjon egy „grillt”, amely egymástól távol elhelyezkedő fémrudakból áll egy hőforrás fölé helyezve, amely átalakítja a vízből kiszivárgó zsírt. a fűtött húst „füstdé”, amelyet aztán a hús elnyeli. A faszén csodálatos képessége más kémiai vegyületek felszívódása, és a grillezéssel ténylegesen érintkező hús egy része helyben szénné (amorf szén marad) miután a hidrogén, oxigén és nitrogén kiégett a hús ezen részéből) – ez az, amit a grillezett hús „grillnyomjai” tartalmaznak, és ezért olyan finomak – jobban elnyelik a füstöt, mint a hús között grillnyomok. Ha az üzemanyag szén, akkor bármilyen ízt felszív égés közben szabadul fel, és ezért várja meg, amíg a szén jól megmelegszik, mielőtt a húst rácsra helyezi.
(Idézőjelbe tettem a „füstöt”, mert mi következik abból, hogy a zsír eltalálja a hőt forrás párolt zsírból, valamint részben és teljesen elégetett zsírból áll. A teljesen elégetett zsír természetesen vízgőz és szén-dioxid, amelyek egyikük sem befolyásolja az ízt, de a részben elégetett zsír hosszú listát tartalmaz a különböző molekulatömegű, különböző ízű szénhidrogénekről.)
a hús, a hőforrás jellege és hőmérséklete, valamint a grill és a hőforrás közötti távolság befolyásolja, hogy mennyi füst szabad felszívódni a hús főzése során, és ezért az adott grillen főzött hús ebből fakadó íze. Némi kísérletezésre van szükség ahhoz, hogy mindezek a tényezők „megfelelőek” legyenek, ezért kapják a „grillmesterek” annyi imádatot.
Nem nehéz otthon csinálni, csak szerezzünk félig tisztességes grillt és kezdj el kísérletezni (és hajlandó megenni a hibáidat). Vannak, akiknek korlátozott a rendelkezésre álló helyük, esküsznek a hibachikra (alapvetően egy miniatűr széngrillre), de ismét elsajátítanak némi készséget. Mint mindig, ha bármilyen szénalapú üzemanyaggal főz, például szénnel, győződjön meg arról, hogy bőven van szellőzés a szén-monoxidtól való megszabaduláshoz.