A legjobb válasz
Ha friss, soha nem fagyasztott hal, akkor a válasz nem, jobb, ha biztonságban vagy, mint sajnálom.
Manapság tényleg nem ehetsz nyers vadlazacot, hacsak nem fagyasztva vagy meggyógyulva sóoldat a paraziták elpusztítására. Ennek oka a lazac életciklusa, ahol egy kis időt édesvízi folyókban töltenek, és felszedik a parazitákat (férgeket), amelyek tovább nyerhetőek, ha nyersen, felkészülés nélkül fogyasztják.
Ez azért van, mert egy apró galandféreg-lárva leselkedhet a nyers lazac húsába, csak arra várva, hogy megegye, hogy az emésztőrendszerében elhelyezkedhessen. Diphyllobothrium latum , amelyet édesvízi halak (ideértve az anadrom vadon élő lazacokat is, amelyek korai életüket édesvízben töltik) hordozzák, a legnagyobb emberi galandféreg. Miután a lárvát egy halevő emlős, akasztja a kis intesti Ne, ahol érettségig növekszik, szabadon terheli a tápanyagokat (különös affinitása van a B12-vitaminhoz). Halat főzve vagy fagyasztva mínusz-31 Fahrenheit foknál vagy 15 órán át hidegebben megöli a Diphyllobothrium lárvákat. A pácolás nem fog. A halak hosszabb ideig kissé magasabb hőmérsékleten történő fagyasztása a lárvákat is elpusztítja, de valószínűleg rontja a hal minőségét.
Miért érdemes kerülni a nyers lazacot
A sushi étkezőknek általában nem kell aggódniuk, mert a sushi éttermek bizonyos lépéseket tesznek a halak kezelésében és elkészítésében. A szükséges lépés a hal fagyasztása -4 Fahrenheit-fok (-20 Celsius-fok) hőmérsékleten hét napig, vagy -31 Fahrenheit-fokon (-35 Celsius-fok) fagyasztva 15 órán át, ami megöl minden parazitát. “Ami a sushit illeti, a szabályok érvényben vannak, mert az emberek rosszul lettek “- mondta Keith Schneider, a mikrobiológus és az élelmiszerbiztonsági szakértő a Floridai Egyetemen.” A paraziták miatt fagyasztjuk le a nyers halakat. “
Válasz
Véleményem szerint a Costco-i lazac nyersen biztonságos. Nyersen ettem, sok t im.
Időről időre a szupermarketekben látom a tenger gyümölcseivel kapcsolatos felelősségvállalásokat, de soha nem mondják kifejezetten, hogy biztonságos nyersen enni. Kifejezetten azt mondják, hogy nem biztos, hogy nyersen kell enni, ha valamilyen (valós vagy vélt) kockázat fennáll.
A Costco által tenyésztett lazac 4\% -os sóoldatban fagyasztva .
Kereskedelmi fagyasztás során a hal szilárd anyagot fagyasztva -35 ° F hőmérsékleten és legalább 15 órán át ezen a hőmérsékleten vagy alacsonyabb hőmérsékleten tárolják a paraziták elpusztítására.
Ha kétségei vannak, kérdezze meg halárusát, hogy a hal friss vagy korábban fagyott-e. Ha friss és soha nem megfagyott, soha nem tudhatod, mit kapsz. Személy szerint inkább nem kockáztatok, amikor lehetőség van paraziták és galandférgek bevitelére. Ha megfagyott, azt hiszem, hogy biztonságos.
Ráadásul nem gondolja, hogy humongous deep – a zsebpénzes társaság, mint a Costco, a legmagasabb szintű óvintézkedéseket kivenné a felelősség alól, ha élelmiszer-biztonsági kérdésekről van szó, igaz? Ez csak spekuláció részemről, de gondolom, hogy ennek logikus értelme van.