A legjobb válasz
Nem annyira, hogy milyen hőmérsékleten főzzük a garnélarákot, sokkal több a tennivalója a garnélarák adottságával. Például, ha garnélát gőzölök, akkor nyilvánvalóan a víz forrási hőmérsékleténél magasabb hőmérsékletnek teszem ki. Akkor történik, amikor mélyen rózsaszínű, és a textúrája pelyhes, de nem piszkos (alulcsinált) vagy gumiszerű (túltengett). Egy fél kiló hámozott, közepes méretű garnélarák esetében körülbelül 6 percnek kell lennie a [fedett] gőzhajón.
Aztán itt van a sült garnélarák. Ez a forró olaj általában melegebb, mint a gőzölés, de a garnélarákot általában valamilyen tésztával is bevonják. A dolgok itt sokkal kétértelműbbé válhatnak, az olaj fajtája, a garnélarák mérete, a sok tészta stb. Alapján.
És lángon grillezett (általában garnélarák scampi). Most már túl vagyunk egy nyílt lángon vagy sütünk egy serpenyőben, amely még forróbb hőmérsékletet is elérhet.
Nincs olyan varázsszám, mint a marhahús vagy a baromfi esetében, amelyet a garnélának el kellene érnie. A lényeg, hogy megfőttek. Hogyan tenné be a húshőmérőt egy kis garnélába, és amúgy is pontos eredményt kapna? Ha a garnélarák megfelelő forrásból származott, megfelelő hőmérsékleten tartották, és megfelelően mosták / eresztették, akkor nincs oka annak, hogy nyersen ne ehessen.
Milyen hőmérsékletre kell főznie az omlettjét? Nincs ilyen. Ez az, amikor ízlés szerint megteszik.
Válasz
Nem hiszem, hogy a legjobb forrás a forralásra fagyasztott garnélarák … Úgy értem, ha van egy adag garnélarák, amely ténylegesen fagyott, és egyszerűen az egész jéghideg fagyasztott adagot forrásban lévő vízbe dobja, akkor annyira csalódott lehet az eredményekben, hogy soha, soha többé ne egyél garnélarákot …
Ezzel azonban azt mondom – nagyon javaslom, hogy legalább felolvasztsa a garnélát, mielőtt felforralná. Hagyhatja egy éjszakán át a hűtőszekrényben, vagy akár beteheti a garnélát egy tál hideg vízbe, amíg az már nem fagy meg, mielőtt megfőzné.
A garnélarák olyan étel, amely főz nagyon-nagyon gyorsan . Csak két vagy három percet beszélek (legfeljebb), amikor felolvasztom és forrásban lévő vízbe teszem. Most. Itt átlagos méretű garnéláról írok (14-18 fontonként), nem pedig a szuper nagy változatosságról (fontonként 4–6 számít). A nagyobb fajta eltarthat egy-két pillanatig is …
A túl főtt garnélarák általában olyan, mint a gumi, és szélsőséges esetben inkább a cipőbőré. Ezzel valószínűleg akkor jutna, ha fagyasztott garnélát helyezne hideg vízbe, majd felforralná a kályha tetején. (Kérjük, ne tegye ezt)
Mostanáig nem említettem a fej eltávolítását, majd a héj meghámozását vagy a nyers garnélarák lefejtését, mielőtt megfőznéd. Vannak, akik csak így eszik – mások nem. A Louisiana-öböl partjainál töltött sok évem óta mindkétféleképpen láttam, hogy fej nélkül, hámozva, tisztítva vagy sem. Ez minden személyes preferencia.
Meg tudja mondani, hogy a főtt garnéla elkészült-e, ha észreveszi, hogy kissé rózsaszínűvé válik. Vannak, akik fűszereket adnak a forrásban lévő vízhez, mielőtt a garnélát az edénybe adnák, mások úgy döntenek, hogy a fűszereket hozzáadják a főzés után.
Ne feledje, hogy a garnélarák főz nagyon-nagyon gyors .
Üdvözlettel és sok sikert!
Fred Williams