A legjobb válasz
Attól függ, hogy milyen típusú lasagne-t készítek. Ha előkészítem a jó öreg lasagne alla bolognese előbb kivajazom a serpenyőt, majd hozzáadok egy széles réteget blansírozott tésztával, amely felér a serpenyő oldalán, majd bedurranok egy kis ragù, néhány evőkanál besamelmártás, amelyben megolvasztottam a Parmigiano Reggiano-t (kivéve egy maroknyit a tetejének díszítéséhez). Az ezt követő lasagne-rétegek nem olyan szélesek, mivel csak a serpenyő felületét kell lefednem, anélkül, hogy az oldalakat visszaforgatnák, de a sorrend ugyanaz: lasagne, ragù, béchamel. Legalább 4 ismétlést készítek a rétegekből, majd az egészet sütés előtt extra frissen reszelt Parmigiano Reggiano-val és vajjal töltem fel.
Válasz
Amíg ott vagyok, én Dobok néhány pontos kifejezést az Ön számára. A kedvencem az autentikus, klasszikus, eredeti lasagne recept, amely Bolognában, az észak-olaszországi Emilia Romagna régió tartományi fővárosában keletkezett és készül ma is. (Lasagna szó szerint egy rombusz / négyzet tésztát jelent; összeszereléskor az ételt többes számú lasagne, mivel több négyzet tészta van). Az eredeti lasagne receptet a Bolognai Kereskedelmi Kamarában regisztrálták. A recept a 19. század óta változatlan. Sfogliával (ezt nevezik olaszul a főtt állapotú tésztának olaszul, legyen az préselt, hengerelt vagy extrudált), lisztből, vízből, tojásból, köteg sóból, vagy spenótból vagy csalánból, főzve, lecsepegtetve, zöld színt adva neki a sfoglia; majd a sfoglia kézzel egy nagyon hosszú (3–4 láb) fa sodrófa segítségével addig sodorják, amíg felemelt állapotban (kb. 2 mm vastagságban) meglehetősen át nem hat. Az összeállítás magában foglalja a lasagna réteg, a ragu (őrölt marhahús, némi sertés, zeller, sárgarépa hagyma, alaplé, paradicsompüré / szósz), besamel (tejjel és liszttel készült) és reszelt parmezán sajt felváltva 16–20 rétegek magasan. Más országokban bárki, aki rétegesen csap össze valamit a tésztafaggók között, jobb kifejezés híján lasagne-nak nevezi. Semmi, mint az eredeti. Még rosszabb, hogy talál egy második vagy harmadik generációs olasz amerikait lasagna készítéséhez olyan kimondhatatlan (enyhén szólva) alapanyagokból, mint a ricotta (az őshonos észak-olasz konyhától idegen, de a dél-olasz főzésben kiemelkedő), sőt a túró is. Mint már korábban írtam, néha jó oka van annak, hogy a hagyományos receptek változatlanok maradnak; az innováció nem mindig örvendetes javulás az időben tesztelt, isteni szempontból kiváló és igen, nehéz, időigényes hagyományos ételeknél.