A legjobb válasz
A tojás egy madár peteérésének eredménye. Beszélni fogok a csirkékről, különösképpen azért, mert jobban ismerem a biológiájukat, és a legtöbb ember jobban ismeri a petéiket. Emellett mi emberek szelektíven tenyésztettük a tojótyúkokat, hogy több petét termeljenek, mint vad őseik, ezért megkockáztatom találd ki, hogy a házi csirkéknél a kettős sárgájú peték sokkal gyakoribbak, mint más madárfajoknál.
A nőstény csirkék, hasonlóan más madarakhoz és emlősökhöz, minden petesejtjükkel születnek, amelyek valaha is megvannak. Ezek a petefészkekben vannak, és csirkék esetében egy tyúknak (nőstény csirke) csak egy funkcionális petefészke van. Időnként ezek a petesejtek érik és felszabadulnak a petefészkéből. A tyúkban ezek az érett petesejtek alkotják a sárgáját, amely azután lefelé mozog a petevezetékben, a tyúk testében lévő járatban, amely hozzáadja a fehéreket, a membránt és a héjat, majd a tyúk lefekteti a tojás. Alkalmanként két petesejt érik meg egyszerre, és a petefészek egyszerre engedi el mindkettőt. Egy csirkében aztán együtt haladnak a petevezetékben, és a csirke teste egy rendkívül nagy tojáshéjat képez, hogy mindkettőt befogja. Az emberek egyszerre több petesejtet is felszabadíthatnak petefészkeikből; ha megtermékenyül, az eredmény testvéri (nem azonos) ikrek. A csirketojásokban még akkor is, ha a tojás termékeny, a kettős sárgájú tojás ritkán életképes a keltetéshez, valószínűleg azért, mert a héjban nincs elég hely két fiókának a növekedéséhez.
Válasz
Szüksége lesz egy kicsi, nem tapadó, fedéllel, sótlan vajjal és hideg tojásokkal. Miért hideg? Mert az albumen gyorsabban reagál a hőre, mint a sárgája . A hideg sárgája hosszabb ideig főzetlen marad.
Most már biztos vagyok benne, hogy a tojásrepedés elég ahhoz, hogy közvetlenül a serpenyőbe kerülhessen, de egy tálból vagy ramekinből is külön-külön is feltörheti és beviheti őket, vagy mindegyiket egyszer egy tálból. Így, ha egy sárgáját eltörik, megspórolhatja a tojást valami másra. Emellett nem kell forró serpenyőbe mennie ahhoz, hogy kiszabaduljon az a téves bit f héj.
Kezdje úgy, hogy egy serpenyőben egy vajat vajjal alacsony hőfokon alkalmazzon. Fedjük le egy-két percig, majd emeljük közepesre a hőt. Készítsd el a tojásaidat. Emelje fel a fedelet, forgassa el a vajat, hogy bevonja az alját, majd vezesse be a tojásait a serpenyő közepére. A fehéreknek azonnal meg kell kezdeniük a beállítást. Fedjük le még néhány percig. Fedéllel segít a tojások tetejének megkötésében. Amikor nagyon kevés az olló, amely szaggatottnak tűnik, fordítsa meg őket.
Oké, várjon, talán van egy tanulási görbe a tojások tökéletes megfordításával, a sárgája törése nélkül. A trükk az, hogy soha ne hagyja, hogy a tojások elveszítsék a kapcsolatot a serpenyővel. Ez inkább push-and-pull-ot jelent, mint mondjuk a palacsinta megfordításának nagyobb mozgását. Próbáljon gyakorolni egy kis edényfogóval. Nem annyira a csuklóban … Ott van.
Kapcsolja le a hőt, de tálalás előtt hagyja két percig a fedelet.
És ne felejtse el a maradék vajat önteni a tojás.
Tengeri só, frissen feltört fekete bors és egy kis pirítós, hogy feldobhassa az arany jóságát.