A legjobb válasz
Japánban jártam egy múzeumi körútra, és örömömre felfedeztem, hogy a sushi Délkeletről származik Ázsia (igen, jól sejted, én Délkelet-Ázsiából származom). Ez annyira megcsiklandozott, az órai cikkem (amely néhány japán osztálytársamat elborzasztott) a sushi fejlesztése volt.
Gyors szinopszis: S outh Kelet-Ázsia sushi az, amit a japánok ma már nare sushinak (vagy narazushinak) hívnak. A modern sushitól eltérően a hal megőrzésének ellenőrzésére használt rizst és sót kidobták, és nem ették meg. Amikor a nedves mezei rizstermesztési módszer Kínán keresztül Japánba érkezett a Yayoi (Kr. E. 1000-től 300-ig) periódus alatt, akkor volt értelme, hogy a rizs alkalmazásával számos tartósítási módszert is elfogadtak a japánok. A Muromachi (1336–1573) időszakban a japánok kifejlesztettek egy technikát, amely a rizst ehetően tartotta, és mindkettőt elfogyasztották (vegye figyelembe, hogy mindkettő még erjedt). Azonban az Edo (1603–1868) időszakban fejlesztették ki a haya sushit (hayazushi – jelentése gyors sushi), és az egyik Hanaya Yohei az 1880-as vagy 1890-es években hozta létre az ikonikus hayazushi halat, amely egy halom rizsre terült. és amelyet ma nigirinek hívnak. Bár szerintem ez a történet lenyűgöző, a lényeg az, hogy a sushi a rizst jelenti. Nem vonatkozik a nyers halra. Hanaya Yohei olvasztotta össze a nyers halat és a rizs halmát a közönség képzeletében. Ezt figyelembe véve teljesen ésszerű lehet egy olyan sushi, amelynek nincs nyers hala. Valójában mind a chirashizushi, mind az inarizushi esetében a nyers hal kifejezetten furcsa lenne. Íme néhány gyakoribb sushi típus (a lista korántsem teljes).
Chirashizushi, más néven szétszórt rizses sushi, gyakran nincs nyers hala. Színesen, különféle összetevőkkel díszített sushi rizs tálak, amelyek közül a legszembetűnőbbek a kockák vagy az omlett csíkjai. Az alábbi kép kiotói stílusú Chirashizushi.
Inarizushi, egy inari korba töltött sushi rizs, amely édes és sós dashi alapú húslevesben főtt tofu zseb. Az Inarizushi tálalható sima vagy rántott formában. Manapság sokan töltenek még egy tölteléket a rizzsel, mielőtt a zsebekbe töltik. Vagy teheti őket japán aranyos !! (megint nincs szükség nyers halra)
Három formában létezik tengeri moszat lepedő feltekerése. Maki, a három forma egyike. Maki az, ahol a hínár lepedője bebugyolálja a rizst. Az alábbi Maki főtt hamis rák volt, és nincs nyers hal.
Narazushi, az eredeti tartósított hal-sushi érett kéksajt íze volt. Soha nem ettem semmit, mivel a szag már túl van az erőn.
Nigiri. Az alábbi kép egy Michelin Star étteremből származik. Ennek a nigirinek a tonhal része részben el van hasítva, és nem wasabival, hanem egy csipetnyi yuzuval szolgálják fel. De még Nigiri is létrehozható nyers hal nélkül.
Onigiri vagy rizsgolyó, többféle formában kapható, de a leggyakoribb egy háromszög alakú. Az Onigiri-t gyakran töltik olyan dolgokkal, mint tartósított szilva, pelyhesített főtt hal stb. Ez ritkán tartalmaz nyers halat, mivel ez étkezésként szolgálhat, amelyet utazás közben is elfogyaszthat.
Oshizushi, ez egy hagyományos osaka stílusú sushi, amely a hayazushi és a nigiri első helyezettje volt (a modern osaka sushi). A nyers halat nagyon gyakran használják.
Sashimi. A szigorúan véve a sashimi nem sushi. De a népszerű lexikon hajlamos arra, hogy a sushiról beszéljen. A Sashimi elképesztően elkészített nyers halakról szól.
Háromféle formában lehet tengeri moszatlapot feltekerni. Temaki, a második a három forma közül. Temaki az, ahol a hínár lepedő lazán tekeri mind a rizst, mind az öntetet. Kézzel hengereltnek is nevezik. Az alábbiakban ennek egy konyhai változatát mutatjuk be.
Háromféle formában lehet tengeri moszatlapot feltekerni. Uramaki, a három forma közül a harmadik. Uramaki az, ahol a hínár lepedője bebugyolálja a tölteléket, és viszont a rizs tekeri be.
Félre: Japánban a A sushi kiejtése puha „z” betűvel történik, és ezért gyakran láthatja az su-val írt sushit, ha egy szó közepén van.Például: Chirashizushi vs Chirashi Sushi
Válasz
A sushi-t nem a benne lévő hal határozza meg. Hé, néhány sushi-nak egyáltalán nincs hala!
A sushit a rizsborral megfelelően ízesített sushi rizs (közepes szemű rizs, amely megfelelően ragadósan főz, lehetővé téve a sushi számára) használatát határozza meg. ecet és egyéb ízesítők.
Használhat nyers halat, használhat füstölt halat, használhat savanyú halat, főtt halat, használhat halon kívül más dolgokat is, mindez sushi, ha elkészítik fűszerezett sushi rizzsel.
A sashimi (szeletelt nyers hal) használata részben annak köszönhető, hogy Japánban a hal gyakori, részben pedig azért, mert a sushi valójában a rizst körülvevő halak folyamatából származik, ami lehetővé teszi a laktóerjesztés megőrzését. azt. Japán egyes területein továbbra is megtalálható az eredeti narezushi, a rizsbe csomagolt erjesztéssel megőrzött hal. Japánon kívül azonban sokkal ritkábban fordul elő.
Annak ellenére, hogy ez a sushi legkorábbi formája, számos hagyományos sushi lehetőség létezik, amelyekben egyáltalán nincs hal. Ilyenek például a kappa maki és az inarizushi.
(kappa maki, egyszerűen fűszerezett rizs és uborka nori-ba csomagolva)
(inarizushi, fűszerezett rizs sült tofu tasakban)
Továbbá, ha sushi unagi, édesvízben használják angolna, mindig főtt.