Legjobb válasz
A „szójaszósz” a japán „ shoyu ”(醤 油). A japán szójaszósz / shoyu némileg eltér néhány kínai szójaszósztól, és a shoyu amelyek világosabbak vagy sötétebbek, búzával vagy csak szójababból stb. készülnek, de a „ shoyu ” név nem különbözteti meg őket: ők újra az összes „ shoyu ”. Tamari shoyu (általában ejtik: „ tamari joyu ”), koikuchi shoyu (sötét / sűrűbb / erősebb szójaszósz), usukuchi shoyu (világos / vékonyabb / enyhébb szójaszósz), stb., erősségükben és ízükben különböznek, de mind szójaszósz, mind pedig valamilyen shoyu .
Görgessen lefelé kb. félúton a „japán” részig a listák és részletek megtekintéséhez.
Válasz
Erre csak egy kicsit kell biztonsági másolatot készítenünk. Amikor a miso (erjesztett szójabableves alap) először Japánban készült, a gyártók észrevették, hogy a folyadék „összegyűlik” a miso paszta, miközben erjedt. Azt is észrevették, hogy ez a folyadék csökkentheti a miso ízét vagy minőségét. Tehát leeresztették ezeket a kis „tócsákat”. Mivel a japánok sok mindenhez hasonlóan rizsalapú ételeknél találták ezt a kéttermék-aromát! És így született tamari : a csak szójaból álló „tócsa” (ami japánul tamari ) -et használták.
Ma az egyetlen különbség a tamari és a shōyu a koncentráció. Láttam néhány tamari -t, amelyet “koncentrált shōyu néven forgalmaznak, de még soha látott bármilyen utasítást a hígítására. Soha nem használnád, mivel a sushi-étkezők általában a shōyu -ot használják – ez legyőzné a sushi finom ízét.
De egy másik marketing „trükk ”A tamari kifejezésre azt írja, hogy„ gluténmentes szójaszósz ”. Ennek oka, hogy a legtöbb szójaszósz szójababon és búzán egyaránt alapul. A tömegesen előállított shōyu a búzát is tartalmazza. Ellenkező esetben a szójaszósz és a shōyu alapvetően ugyanaz.
Ha támogatni szeretné a búzatermelőket, vásároljon szójaszószt. Ha szójapurista vagy, olvassa el figyelmesen a címkét, mielőtt kiválasztaná a shōyu elemet. Ha nem zavarhatja mindez, és csak fűszerezésre használja, vásároljon tamarit. De takarékosan használja !!