Migliore risposta
Mi piacciono tutte le verdure ma non allo stesso modo. Le verdure di senape (Flat, Curly o Rabe) sono le mie preferite con Rabe che elimina gli altri a causa dei fiori simili a broccoli che hanno. (Mi piacciono crudi in insalata ma se cotti, separarli e aggiungerli in seguito per non cuocerli troppo).
Le cime di rapa (Rutabaga, Globe o White – anche i ravanelli hanno un sapore simile) sono il mio prossimo preferito. Sono più miti della senape ma più acuti delle cole.
Le verdure tenere (spinaci, barbabietola, bietole, spinaci neozelandesi, quarti di agnello e ortiche) hanno un sapore delicato ma sfocato in bocca. Sono una buona scelta in primavera prima che le altre verdure siano generalmente disponibili, ma sono eccellenti per tutta la stagione. Mi piacciono molto ma non tanto quanto la senape o le cime di rapa.
Le colture di cole (broccoli, cavolini di Bruxelles, cavoli, cavolfiori, cavoli rapa, cavoli rapa, cavolo rapa e Bai Lan, che è principalmente conosciuta come I broccoli cinesi) hanno un sapore più delicato rispetto alle mostarde e sono le mie verdure meno preferite, ma mi piacciono ancora.
Qui mi riferisco alle grandi componenti frondose di quelle piante piuttosto che ai fiori, ai germogli, e gli steli che sono i prodotti comunemente mangiati di cui sopra (le foglie di quelle cole vengono per lo più scartate prima di trovare la loro strada per il mercato, ma se le coltivi tu stesso, non evitare le foglie che sono per lo più simili ai cavoli verdi.)
In genere faccio soffriggere tutta la famiglia verde in olio doliva, aglio e peperoncino tritato come nel metodo di Matteo Lallo. (Chili Tepin è il mio attuale passaggio al pepe) ma a volte li faccio bollire (velocemente per verdure tenere, rapa e senape, più a lungo per le foglie di cole (eccetto il cavolo)) o semplici (servire con EVO o burro) o cotti con carne di maiale affumicata o fumo liquido (attenzione con il fumo liquido, una o due gocce andranno bene).
Risposta
I cavoli verdi sono un altro esempio di Brassica verdure (tutte le tante varianti di cavoli e broccoli). Sono parenti più stretti del cavolo nero e il nome collard deriva dalla parola colewort , il pianta di cavolo cappuccio selvatico. I cavoli sono originari dellantica Grecia, ma oggi sono comunemente coltivati e utilizzati in Africa, Portogallo, Brasile, Kashmir e negli Stati Uniti meridionali.
Le foglie sono spesse, un po dure soprattutto quando sono grandi e leggermente amaro. Le foglie giovani sono preferite in cucina, ma si mangiano anche le foglie grandi e più vecchie, sebbene cotte in modo diverso.
Questo è un fascio di cavoli verdi come li vedresti sul mercato.
Negli Stati Uniti i cavoli sono tipicamente aromatizzati con qualche forma di carne affumicata, aceto, cipolle, sale e pepe nero. Spesso i cuochi aggiungono peperoncino tritato o un tocco di zucchero. I cavoli vengono serviti con pane di mais, usato per assorbire il “liquore in pentola” ricco di sostanze nutritive o il brodo. In Africa le foglie vengono saltate e unite a cipolle e talvolta pomodori e servite come contorno. I cavoli sono la parte verde del caldo verde portoghese e vengono serviti anche con piatti di carne e pesce lì e in Brasile. Nel Regno Unito le foglie giovani vengono vendute come verdure primaverili e vengono utilizzate come cavoli. E in Kashmir sia le foglie che le radici carnose vengono mangiate in molti piatti diversi.
Una bella ciotola di caldo verde (fonte: Utente: Mateus Hidalgo – Wikimedia Commons ).