ベストアンサー
ビーフベリーには多くのタンパク質が含まれています。タンパク質は人体を構築するための重要な物質です。体内の浸透圧と体液の酸塩基平衡のバランスを保ち、人々にエネルギーを供給することができます。胃袋のタンパク質含有量は非常に豊富であるため、胃袋を食べると、人々は元気になり、強くなり、人体のバランスを調整し、新しい都市の代謝を促進し、体の免疫力を向上させることができます。
胃袋はカルシウムが豊富です。カルシウムは骨の発達の基本的な原料であり、イオンの形でさまざまな生理学的機能や代謝過程に関与しています。カルシウム欠乏症は、骨に問題を引き起こすだけでなく、体の機能の多くの側面にも影響を及ぼします。トライプを食べる過程で、トライプのカルシウム含有量は牛乳ほど豊富ではありませんが、それを補うこともできます。体に必要な一定量のカルシウム。
Bビタミンが含まれています。
牛腹にはビタミンB1が含まれています。ビタミンB1は、チアミン、抗ベレキシア因子、抗神経炎因子とも呼ばれます。など。人体の正常な消化を維持し、皮膚の老化を遅らせ、精神状態を改善し、疲労を取り除き、記憶を改善し、髪に栄養を与え、ベリベリを防ぐなどの効果があります。
牛腹にはビタミンB2が含まれています。ビタミンB2はリボフラビンとも呼ばれます。体にビタミンB2が不足すると、体の生物学的酸化に影響を及ぼし、代謝障害を引き起こします。
牛の腹にはビタミンB3が含まれています。ビタミンB3はナイアシンおよびナイアシンとも呼ばれます。体にビタミンB3が不足していると、皮膚炎、舌炎、中咽頭、下痢や神経過敏、不眠症などの症状を特徴とするペラグラが生成される可能性があります。胃袋を定期的に摂取することで、これらの問題を防ぎ、消化器系、皮膚、血液循環系の健康を促進することができます。
回答
私は15年以上牛肉を乾燥熟成させています。珍味と呼べるかどうかはわかりませんが、乾燥熟成されていない牛肉よりはましです。乾燥熟成牛肉を長い間食べた後、レストランでステーキを注文することはありません。
乾燥熟成中に2つのことが起こります。ひとつは、牛肉が水分を失い、風味が凝縮されることです。第二に、肉に含まれる天然のバクテリアと酵素が肉を柔らかくするのに役立ちます。その結果、非常に風味豊かで柔らかなステーキになります。
数十年前、ほとんどの肉は設計上ではなく、必然的に乾燥熟成されていました。あなたの地元の肉屋は、動物全体、おそらく2、3匹を購入し、それを彼のアイスボックスまたは冷蔵庫に吊るします。これが彼の在庫でした。クーラーボックスにぶら下がって熟成しました。食品の流通プロセスは非常に効率的で自動化されているため、牛肉は熟成する時間がありません。それは非常に迅速にフィールドからテーブルに移動します。地元の食料品店で「熟成した」牛肉を見つけた場合は、おそらくウェットエイジングされており、店に向かう途中のトラックでごく短時間しか使用されていません。私は10日から40日の間熟成牛肉を乾燥させます。
専門の肉屋や高級ステーキハウスでは、乾燥熟成牛肉を今でも手に入れることができます。彼らはそれのために大金を請求します。その理由は、水分の損失で総重量の15％から20％が失われるためです。肉はまた、熟成後に追加のトリミングが必要であり、それはより多くの損失です。肉を保存して冷蔵するための追加の時間はお金がかかり、労働集約的です。多くのハイエンド製品と同様に、職人技にお金を払っています。乾燥熟成したニューヨークストリップの場合は1ポンドあたり56ドル。
私の場合は1ポンドあたり6.88ドル標準的なニューヨークストリップの地元の市場。
これは、他の多くの人が答えた、バクテリアと食品の安全性に関係するあなたの質問の他の部分に私たちをもたらします。ドライエイジングには、非常に制御された環境、適切な取り扱い、および極度の清浄度が必要です。多くの研究なしに飛び込むものではありません。また、すべての種類の肉を熟成できるわけではありません。