ベストアンサー
さまざまな地域にさまざまなヨーグルト文化があります。それらは同じ基本的なバクテリアを持っていますが、いくつかは同様に追加のタイプと基本的なバクテリア種を持っています。さまざまな種類があります。
米国で「ギリシャヨーグルト」として販売されているものについては、製造元以外に特に「ギリシャ」はないことを理解することが重要です。ギリシャ、トルコ、ブルガリア、その他の国では、ヨーグルトは伝統的にこれまでと同じ方法で作られています。生乳を取り、沸騰させ、冷却し、スターターを追加し、保温します。スターターを加える前の煮沸の長さや短さ、高温または低温での培養、さまざまな期間など、さまざまなことがヨーグルトの一貫性と風味に影響を与える可能性があります。また、使用する牛乳の種類も重要です。ギリシャでは牛乳と羊乳の両方が使われ、昔は水牛乳も使われていました。バッファローは扱いや牛乳の処理が少し難しいため、これは以前ほどではありませんが、今日でもトルコで使用されています。伝統的に山羊乳を使用していない牛乳の1つは、奇妙で滑らかな粘り気があるためです。
ヨーグルトを作った後は、新鮮なもの、濾して濃くするものなど、さまざまな方法で使用できます。または長期保存のために濾して塩漬けにします。一部の地域では、塩漬けの乾燥ヨーグルトも使用されています。
とにかく…「ギリシャ」ヨーグルトに戻る：1980年代初頭、FAGE（ΦΑΓΕ）社はパッケージ化されたギリシャヨーグルトを市場に投入しました。 。とても濃厚で白亜のような味わいで、当時のギリシャ人の多くは「ヨーグルトの味がしません」との反応でした。そうかもしれませんが、やがて人々はそれに慣れ、人気もあります。現在、ギリシャにも当時は前例のない低温殺菌された果物の品種があります。
このヨーグルトの特徴は、出荷が簡単で、地元の小規模生産者ではなく大企業であるということです。低温殺菌牛乳からのヨーグルト、あなたは簡単にこの製造プロセスを米国に移すことができます。それはそうしました、そして、彼らの人生でほとんど本物のヨーグルトを持ったことがないアメリカ人はそれに取りかかりました。私にとって、FAGEヨーグルトはこれまでと同じように白亜質で無味です。その後、トルコが所有する会社、チョバーニなど、他の会社がこの「ギリシャ」ヨーグルトの製造を開始しました。しかし、FAGEには「ギリシャ語」があるので、そのヨーグルトにはもうユニークな「トルコ語」はありません。どちらもアメリカ製の奇妙なヨーグルトです。私が言える唯一の良い点は、ゼラチンや食品でんぷんなどの不要な添加物が含まれていないことです。ほとんどの人が実際にヨーグルトを望んでいない州では、プリンにしたいと思っています。 🙂
私は自分で作ります。生乳全体は高価で、一般的に自分のいる場所を見つけるのが難しいため、「全」低温殺菌/均質化牛乳を使用します。引用によると、牛から出た本物の新鮮な牛乳は約7％の乳脂肪ですが、「全乳」として販売されているものは4％です。
市販のヨーグルトのうち、本物のトルコのヨーグルトに最も似ているもの私にとっては、トレーダージョーの全脂肪ヨーグルトです。彼らのギリシャヨーグルトも悪くはなく、私の考えでは、最高の文化を作ります。
自分で作るには、牛乳を穏やかに沸騰させ、20分間沸騰させます。火傷することなく10秒以上指を入れたままになるまで冷まします。スターターに牛乳の一部を追加します。これは室温である必要があります。それを混ぜ合わせて、メインバッチに戻します。壷/壺/ボウル/キャセロールを好きなように入れ、タオルに包んで暖かく保たれる場所に置きます。私のお気に入りの場所は、蛍光灯の列の上です。それは華氏約100度の温度を保ちます。 110から115の方が良いでしょう。好みに応じて8〜12時間培養します。
必要に応じて、閉じたままの別の瓶で、ハーフカップなどの少量を培養して使用できます。あなたの次のスターターとして。これにより、汚染の可能性が減少します。
まだ試していませんが、私が非常に試したいことの1つは、トルコのある遊牧民グループが毎年春の特別な日にヨーグルト文化を更新する方法です。彼らは草から露を集め、それを牛乳に接種します。とてつもなく聞こえるかもしれませんが、ヨーグルトやその他の食品を発酵させるバクテリアは野生に豊富にあります。もちろん、間違ったバクテリアが成長して混乱する可能性はありますが、それはすべて学習の名の下にあります。 🙂
回答
ギリシャヨーグルトは、特定の種類の