白身の肉にはどのような種類がありますか？

白身の肉 。

赤身の肉は鉄分が多いため、赤く見えます。白身の肉は鉄分が少ないです。

米国農務省 は、 ミオグロビンの場合、肉を赤に分類します。 a> レベルが65％を超えています。

栄養情報：白身の肉と白身の肉：違いは何ですか？

回答

白身の肉と赤身の肉：どちらが健康的ですか？

2月2017年7月

白身の肉を奨励する一方で、赤身の肉は避けるべきであるというのは本当ですか？ GlycoLeapで患者にカウンセリングをしているオーストラリアの訓練を受けた栄養士であるBonnieLauが答えます。ここでは、両方の長所と短所を比較し、将来どの種類の肉を食べるべきかを判断するのに役立ちます。

肉はタンパク質の優れた供給源であり、ビタミンとミネラル。しかし、赤身の肉（マトン、ラム、ビーフ、ポーク）は一般的に避け、白身の肉（鶏肉、鴨肉、魚）は奨励されるべきであるという主張があります。これを詳しく見て、白身の肉と赤身の肉の長所と短所を比較します。

白身の肉

白身の肉と赤身の肉を食べることの栄養上の利点は次のとおりです。

• カロリーが少ない。
• 脂肪が少ない。
• 飽和脂肪が少ない。

140gの鶏胸肉には 130kcal、2.6gの脂肪（0.7gの飽和脂肪）、66mgのコレステロールが含まれています。それに比べて、同量の豚肉（リーンカット）の場合、240kcal、7gの脂肪（2.5gの飽和脂肪）、125mgのコレステロールが含まれています。同様に、140gの牛肉（リーンカット）には、250kcal、9gの脂肪（4gの飽和脂肪）、および105mgのコレステロールが含まれています。 これは、白身の肉のほぼ2倍のカロリーであり、脂肪、飽和脂肪、コレステロールの2倍以上の量です。 ただし、皮付きの家禽を食べる場合は、260kcal、10gの脂肪（3gの飽和脂肪）が含まれています。これは赤身の肉とほぼ同じカロリーと脂肪分です。 したがって、効果を得るために白身の肉から皮と脂肪を取り除くことをお勧めします。

赤身の肉

赤身の肉を食べることにはいくつかの栄養上の利点があります。一部の微量栄養素は、白身の肉ではなく赤身の肉に高濃度で含まれています。これらには、亜鉛、鉄、ビタミンB6およびB12、チアミンおよびリボフラビンが含まれます。これらは、貧血などの欠乏症を予防するのに役立つ重要なミネラルとビタミンです。菜食主義者または白身の肉だけを食べる人は、これらの栄養素、特に鉄を十分な量摂取するために、食事の計画に注意する必要があります。

赤身の肉の短所は、脂肪が多いことです。 （特に飽和脂肪）。飽和脂肪が多すぎると、心臓病や脳卒中のリスクが高まる可能性があります。赤身の肉の過剰摂取は、結腸直腸癌のリスクの増加とも相関しています。グリルのような赤身の肉の高温調理は、特に焦げた場合、発がん性（発ガン性）物質を形成する可能性があります。

自分を制限する必要がある赤身の肉の量は？

赤身の肉には利点がありますが、多すぎると一部のがんのリスク、特に結腸直腸がんのリスクが高まる可能性があります。シンガポールとアメリカの心臓財団は、消費する赤身の肉の特定の制限については言及していませんが、無駄のないカットと適度な摂取量を選択しています。ただし、オーストラリア心臓財団は、癌のリスクを減らすために、週に455g以下の赤身の肉を食べることを推奨しています。世界がん研究基金は、がんのリスクを減らすために、週に18オンス（510g）以下の調理済み赤身肉（牛肉、豚肉、羊肉など）を食べ、加工肉（ホットドッグ、ハム、バククワとラップチョン）。 調査によると癌のリスクを高めることなく、週に最大510gの赤身の肉を食べることができますが、その癌のリスクは加工肉のどの部分でも増加し始めます。

これらの推奨事項に基づいて、毎週5サービング（各サービングは90-100gまたは約1手のひらサイズの部分）以下の赤身の赤身の肉に固執するのが賢明です。太りすぎや心臓病/危険因子（糖尿病や高コレステロールなど）がある場合は、頻度を週に1〜2回に制限するというより厳しいガイドラインに従うことをお勧めします。

では、どうすればよいですか？選択：白身の肉と赤身の肉？

白身の肉と赤身の肉には、それぞれ長所と短所があります。肉を食べる場合は、バランスの取れた食事の一部として両方の少量を含めることをお勧めします。赤身の肉よりも白身の肉を狙うことが多いですが、両方のメリットを享受するためにさまざまなものを楽しんでください。白身の肉でも赤身の肉でも、調理するときは焦げないようにしてください。また、赤身の肉のカットを選択し（たとえば、赤身の肉の場合は、「ロース」で終わるカットを選択します）、目に見える脂肪と皮を取り除きます。例外は魚です。魚はオメガ3脂肪酸が多く、飽和脂肪が少ないため、十分な効果を得るには魚の上に置いておくのが理想的です。心臓に良い食事の一部として、週に2〜3サービングの魚（油性魚を含む）をお楽しみください。各サービングは100gの調理済み、1つの手のひらサイズまたは3/4カップのフレーク状の魚です。

菜食主義者の場合（またはそうでない場合でも！）、豆腐、低脂肪乳製品、またはダル（レンズ豆）は肉の優れた代替品です。植物ベースのタンパク質は、慢性疾患のリスクの低下に関連しており、環境にも持続可能です。週に6〜7個の卵黄に固執する限り、卵も完璧なタンパク質であることを忘れないでください。 PatientsEngage無料の健康レシピの電子書籍！