ベストアンサー
小麦を小麦粉に粉砕するとき、小麦の穀粒のさまざまな部分—ふすま、胚芽、胚乳など—硬度、質量、その他の特性が異なるため、機械的に分離できます。これは通常、一連のふるい分けと再粉砕のステップを介して行われます。胚乳以外のすべてを取り除いた結果、「白い小麦粉」になります。
この「白い小麦粉」は白から始まりません。最初は黄色がかっています。保管および経年変化により、使用時にその特性に影響を与えるいくつかの化学変化が発生します。また、黄色の顔料が分解され、小麦粉の色が薄くなります。この成熟した熟成小麦粉は、新たに製粉された白い小麦粉よりも好まれました。
小麦粉の製粉、包装、出荷、貯蔵の最新プロセスは、熟成ステップを含めるには速すぎます。必要な量には多くの時間が必要です。一つには、収納スペースの。幸いなことに、過酸化ベンゾイルのような「漂白剤」があり、自然な漂白と成熟のプロセスを加速させることができます。最終結果は、色がより白く、ほんのわずかな時間で成熟した小麦粉の他の有用な特性を持つ可能性がある白い小麦粉です。
臭素酸カリウムなどの古い漂白剤の中には、発がん性物質が疑われるものがあります。そのような漂白は悪い名前を得ました。このように、無漂白の小麦粉が市場に参入しました。黄色がかった色合いで、漂白小麦粉とは化学的性質がわずかに異なりますが、漂白の疑いのある添加物は添加されていません。
つまり、「未漂白小麦粉」とは、漂白されていない白い小麦粉です。 。ほぼ完全に、製粉された小麦ベリーの胚乳で構成されています。
一方、全粒小麦粉には、胚乳だけでなく、小麦の胚芽やふすまも含まれています。これは、ふるい分けと再粉砕のサイクルをそれほど多く行わないか、胚芽、ふすま、胚乳の別々の流れを取り、それらを好ましい混合物に再結合することによって作られます。
違いは簡単にわかります。虫眼鏡でよく見ることにより、白い小麦粉（漂白または未漂白）と全粒小麦粉の間。白い小麦粉は均一で、非常に小さな小麦粉があり、すべてほぼ同じように見えます。全粒小麦粉には小さな茶色の斑点や破片があり、通常は小麦粉の背景よりもはるかに大きくなります。
回答
白い小麦粉は、ディストリビューターとセラーの利便性を高めるために、削除されたいくつかのもの（小麦粉など）を持っています。 div id = “9eeb50e386″>