ベストアンサー
一度焼いたら？密度が高いです。そして、多くの場合、オーブンに入れるときに生地に十分なガスがないため、完全に焼かれていません（パンの中央で生） 。
焼く前に、鍋の中で2倍になることを確認します。これを確認する1つの方法は、パンを焼く人にとって、生地が最初に入ったときに写真を撮ることです。パン。上昇し始める前にどのように見えたかを思い出そうとするよりもうまく機能します。
別のテストは、生地に2本の指を突き刺すことです。刻印が残っている場合は、焼く準備ができています。記入する場合は、さらに校正が必要です。
生地を盛り上げるのに適した場所を見つけます。ライトが点灯しているオーブンは、生地を盛り上げるのに最適な環境であることがわかりました。ドラフトから保護されており、電球は酵母の成長を促進するのに十分な余分な熱を生成します。
回答
クラストとは言い難い茶色のカバーが付いた標準的なパッケージのアメリカの白パンとは対照的に、ヨーロッパのパンに実際に存在するクラストを指していると思います。
パン粉（中身）はアメリカのパンよりも歯ごたえがありますが、それほど難しくはありません。それがフランスの地殻がよりそうなるようになった方法です。 17世紀まで、フランスのパン職人は「硬い」生地、つまり水分が少ない生地を使用していました。地殻はおそらくまだかなりのものでしたが、良い家庭ではそれはすりおろされ、とにかく誰もそれを評価しませんでした。 17世紀になると、フランス人は（サワードウではなく）酵母の膨張剤を使用し始め、生地をより水和させるために、どちらもより柔らかいパン粉になりました。いくつかの説明によると、これによりパン屋はより長くて幅の狭いパンを作ることで補うようになり（パンはそれまで主にボールの形で作られていました）、クラストがより多くのパンを作りました。
皮はフランスパンにとってより重要であり、パリッとした、ほとんどカリカリの皮を持つことはパンの品質になりました。 19世紀、オーストリアのアウグストツァンは、オーブンに蒸気を導入するウィーンの方法を導入しました。これにより、地殻もわずかにガラス張りになりました。そのため、標準的なフランスパンは、光沢のある硬いクラストになりました。それがフランス人が好きな方法です。
多くのアメリカ人もそうです。しかし、主に包まれ、スライスされ、ほとんどクラストのないアメリカのパンを食べたことがある人は、それが難しいと感じています。
それに慣れてください。あなたはそれを好きになるでしょう。臭いチーズも同じです。 🙂