ベストアンサー
2つのことが起こっている可能性があります。
ケーキと同じようにオーブン内の他のアイテムは、熱が内部に到達するのに時間がかかるという理由だけで、外部でより速く調理されます。
また、金属製の鍋は熱を伝達するのに非常に効果的であるため、鍋と接触する部分はすべて調理はさらに速くなります。
したがって、ケーキの真ん中が常に最後に調理されます。だからこそ、つまようじを真ん中に突き刺して、それが行われたかどうかを確認します。
ベーキング、そして実際のオーブン調理の課題は、端や外側を過度に調理せずに真ん中を適切に調理することです。
たとえば、クッキーを取ります。調理には約10〜12分かかりますが、正しく行わないと、鍋に接触している底が焦げるか、少なくとも前にカリカリになりすぎます。センターは調理されています。センターが適切に調理されていても、底がカリカリになりすぎないようにするのは難しいです。
これをすべて克服する秘訣は、加熱を均一にすることです。
1つの方法は、オーブンの温度を25度下げて、少し長く調理することです。これにより、エッジ/パンの調理が遅くなり、センターが追いつくための時間が長くなります。あなたのケーキの上部がまだ素敵なわずかな褐色になる限り、あなたはさらに低くなります。
別の方法は、対流熱源がある場合はそれを使用することです。市販のオーブンは対流式で、熱は非常に均等に分散されます。対流ベーキング温度は常に従来の温度から25度下げられます。したがって、ケーキのレシピで350F度が必要な場合、同じレシピを対流式オーブンで調理すると、325Fに下がります。
対流式オーブンがない場合は、標準オーブンの底にある熱源に翻弄されます。通常、これは金属製の鍋を介して機能し、前に底/側面を過度に調理します。トップ/ミドルは調理される可能性があります。この熱の不均衡を緩和するためにできることの1つは、ケーキの下に大きなアルミニウム製のクッキーシート（1/2または3/4のベーキングシートで十分です）を1ラック置くことです。これらを大きくすることができます。
答え
ケーキを準備するのに苦労し、それが焼けるのを辛抱強く待って、それでも歯を摘むと、とてもイライラします。は、上部がすでに素晴らしく茶色であるにもかかわらず、中央がまだ焼けていないことを示しています。そして、栄光の瞬間が到来すると（「今までにやらなければならない」）、オーブンから取り出し、真ん中が崩壊します。
これを経験する理由はいくつかあります。問題：
- オーブンが均一に加熱されない/設定した温度に達しない（たとえば、180°Cで焼いていると思いますが、実際には160°Cしかありません）-おそらく時間新しいオーブンを手に入れるために！
- あなたは単にそれを十分に長く調理していません。さらに5〜10分間そのままにして、ケーキの最深部に挿入したときにきれいに出てくるかどうかを歯磨き粉でテストし続けます。
- レシピに間違ったサイズのケーキパンを使用しています-小さい鍋を使用していると、ケーキが深くなり、真ん中が調理するのに時間がかかります。また、比較すると、側面がすばやく調理されるため、実際には完成したケーキのように見えます。真ん中はまだ生です
- ベーキングパウダーが古くなっている（誤動作の原因になっている）か、ベーキングパウダーを使いすぎているため、ケーキの盛り上がりが速すぎて、真ん中がつぶれてしまいます。オーブンからケーキを取り出します。