ベストアンサー
料理を変えずに置き換えるのは非常に難しいアイテムの1つだと思います。私にとって、それはあなたが作っている料理に本当に依存します。エビとロブスターのビスクを作る場合、基本的な魚のストックを使用すると、ビスクの特徴が変わります。ロブスターと魚のストックでロブスタービスクを作るだけの方がいいでしょう。
クノールエビのブイリオンキューブをベースとして、皮をむいたエビを使ったホミニーのスープのベースとして使用してみましたが、少し平らでとても塩辛い。月桂樹の葉や他のハーブや調味料を加えたので助かりました。ミックスシーフードスープのようなものに少しキューブを追加しました。
自家製のエビのストックで同じ料理を作ったときは、それだけで良かったです。
米国には高価な店で購入したエビのストックがありますが、私はそれらを試したことがありません。 （アジアの店で）エビの粉を試すかもしれませんが、確かにいくつかのハーブと調味料を追加する必要があります。
回答
こんにちは、匿名。甲殻類にアレルギーがある場合は、他の液体に置き換えてください。ただし、エビのストックとまったく同じ味にはなりません。他の貝が最も近くに来ますが、エビにアレルギーがあり、他の甲殻類がいない人はめったにありません。
どのレシピでもエビストックの最良の代替品は自家製エビストックです。
シェルでエビを購入します。 。それらをはがします。鍋に油を薄く塗り、中火にかけ、エビの殻を加え、香りがよくむらのある茶色になるまで3〜4分間炒めます。メインレシピで使用しているタマネギの茎の端と、他の野菜のトリミングを追加します。水で覆い、沸騰させます。 5分間煮て、火から下ろして5分間浸します。
それだけです：自家製エビのストック。