ベストアンサー
炭火焼きのハンバーガーは直火で調理されます。屋外で木炭やガスバーナーでハンバーガーを調理して、簡単な食事を作りましょう。 …ハンバーガーを焼くとサクサクした食感になり、キッチンでは味わえない風味が牛肉に染み込みます。ウェンディーズは、時限クラムシェルグリルを利用したフラッシュ調理法を使用しています。パテを2列2列に並べて塩を加え、グリルを閉じて、内部温度を適切な安全レベルに一定時間加熱します。イボンヌホーキンス
答え
最も簡単な答えは、同じ方法で調理することです。熱源の上に配置された間隔を空けた金属棒で構成される「グリル」を使用して、滴り落ちる脂肪を変換します。加熱された肉は「煙」になり、それが肉に吸収されます。炭は他の化学物質を吸収する驚くべき能力で有名であり、実際にグリルに接触する肉の一部は、局所的に炭（残ったアモルファス炭素）に変換されます。結局、水素、酸素、窒素は肉のその部分から燃え尽きます）-それが焼き肉の「グリルマーク」であり、それがとてもおいしい理由です-それらは肉の間の肉よりも煙をよく吸収しますグリルマーク。燃料が木炭の場合、それが吸収するあらゆる風味燃えると放出されるので、炭が熱くなるのを待ってからグリルに肉を入れます。
（脂肪が熱に当たった結果、「煙」を引用符で囲みます。ソースには、気化した脂肪と、部分的および完全に燃焼した脂肪が含まれます。完全に燃焼した脂肪はもちろん水蒸気と二酸化炭素であり、どちらもフレーバーに影響を与えませんが、部分的に燃焼した脂肪は、さまざまなフレーバーを持つさまざまな分子量の炭化水素の長いリストです。）
の脂肪含有量肉、熱源の性質と温度、およびグリルと熱源の間隔は、肉が調理されるときに吸収できる煙の量に影響し、したがって特定のグリルで調理された肉の風味に影響します。これらすべての要素を「適切に」取得するには、ある程度の実験が必要になる場合があります。そのため、「グリルマスター」は非常に高い評価を得ています。
自宅で行うのは難しくありません。中途半端なグリルを取得するだけです。実験を開始します（そしてあなたの過ちを喜んで食べます）。利用可能なスペースが限られている人の中には、hibachis（基本的にはミニチュアチャコールグリル）を誓う人もいますが、やはりある程度のスキルを習得する必要があります。いつものように、木炭などの炭素ベースの燃料で調理する場合は、一酸化炭素を取り除くために十分な換気があることを確認してください。