ベストアンサー
肝臓を牛乳に浸すと毒素が中和されると聞いたのですが、肝臓に存在します。私はこれの科学的証拠を見つけることができませんでしたが、肝臓を牛乳に浸すことは、肝臓での鉄の生物学的利用能に悪影響を与えることを発見しました。したがって、肝臓を牛乳に浸すことはお勧めしません。肝臓の鉄分や他のミネラルと牛乳のカルシウムとの化学反応も風味に影響を与えるのではないかと想像できます。私は決して肝臓を浸しません。味付けをして小麦粉をまぶします。 10〜15分間休ませて、パンフライします。
答え
豚レバーや牛レバーなど、風味の強いレバーの中には、金属味があり、一部の人を不快にさせるものがあります。非常に弱酸性の牛乳に浸すと、この味の一部が取り除かれます。ただし、あまり長く浸さないでください。肉が柔らかくなりすぎます。肝臓を適切に掃除する（静脈を取り除く）と、肝臓が楽しくなります。鶏レバーやアヒルレバーなどのマイルドなレバーは、実際に浸す必要はまったくありません。