ベストアンサー
これは以前の回答で非常によく答えられているので、別の側面を強調したいと思いました。
- 数年前、サルモネラの恐怖が生のアーモンドにまでさかのぼった後、USDAは、事実上すべての生のアーモンドを低温殺菌する必要があると決定しました。
- 汚染を引き起こし、ナッツを攻撃しました。
- 低温殺菌は汚染のリスクを排除し、特別な燻蒸プロセスを利用することで、生のラベルを付けることができます。
- 真実は、低温殺菌され、生の「有機」アーモンドは安全ではなく、生でもありません。
- 生の食品は、酵素と高栄養素を含み、発芽する能力を持つ生物です。低温殺菌されたアーモンドは死んだアーモンドです。
- 酵素活性がほとんどないか、栄養価が低く、発芽できません。
- 低温殺菌プロセス自体に関連するアーモンドについては別の懸念があります。
- アーモンドは、蒸気、高熱（焙煎）、湯通し、または燻蒸で低温殺菌することができます。アーモンドが蒸気殺菌または燻蒸されている場合でも、生（および有機）として分類できます。
- 蒸気低温殺菌は、アーモンドの生きた特性を殺し、脂肪結合を破壊し、これらの分子をフリーラジカルに酸化し、潜在的に生成します有害なレベルのアクリルアミド。
- アクリルアミド（アミノ酸アスパラギンの副産物）は、癌と生殖障害を引き起こすことが知られている化学物質です。
- 乾燥熱で焙煎したアーモンドの栄養プロファイル追加の成分は生のナッツの成分と非常に似ています。
- 1オンスのプレーンなドライローストアーモンドは169カロリーを提供し、タンパク質6グラム、脂肪14.76グラム、炭水化物6グラムをわずかに下回ります。 USDAによると、約3グラムが繊維で、1.4グラムが天然糖です。
- ドライローストナッツはカロリーと脂肪がわずかに高く、タンパク質と繊維が少し少ないですが、違いはごくわずかです。標準的な1オンスのサービング。
- ドライローストアーモンドはコンタイを行いますnビタミンEが少ないため、生のビタミンEよりも抗酸化力が低くなります。
回答
アーモンドの健康上の利点が得られない簡単な答えは、浸すことはアーモンドの反栄養素を減らすのを助けます。以下は、私たちが食べる食品に含まれる反栄養素のリストです
- ピテート –穀物、ナッツ、種子、マメ科植物に含まれています
- シュウ酸塩 –豆類、ルバーブ、ほうれん草に含まれる
- サポニン （腸の漏れの原因となるマイクロビリのパンチ穴） –キノア、ひよこ豆、アルファルファ、オート麦に見られる
- レクチン –大豆、腎臓豆、ナッツ、穀物に含まれています
- 酵素阻害剤 –大豆、穀物、ナッツ、ナイトシェード野菜に見られるプロテアーゼ阻害剤のように
浸して発酵させると、親食品だけでなく他の食品からのミネラルに結合し、私たちが利用しにくくする反栄養素。浸漬と発酵のプロセスは、栄養素の生物学的利用能を高めるのに役立ちます。研究によると、フィチン酸の非存在下では、亜鉛が20％、マグネシウムが60％多く吸収されます。生の形でナッツや種子を消費しないでください。カシューナッツやピーナッツのようなナッツは、高デンプンを破壊し、腎臓にストレスを与えるプロテアーゼ阻害剤を減らすために焙煎する必要があります。