ベストアンサー
ポテトには、高分子炭水化物であるデンプン、主にアミロペクチン（化学構造を以下に示します）が含まれています。 、多炭水化物または多糖類と呼ばれます。多糖類は主に緑の植物で生産され、エネルギー貯蔵のための過剰なデンプンとして貯蔵されます。人間の食事で最も一般的な炭水化物でもあります。
なぜ私はこれについて話しているのですか？
そうですね、多炭水化物は呼吸の過程でブドウ糖または果糖に変換されます。これは私たち全員が小学校で学んだはずです。低炭水化物ダイエットをしている人にとって、ジャガイモのでんぷんを減らすことは大いに役立ちます。じゃがいもを水に浸すか、すすぐことで、余分な貯蔵炭水化物を取り除き、もちろん炭水化物の消費量を減らします。
もちろん、じゃがいもを浸すことにはさらに多くの利点があります。水中で。じゃがいもに含まれるでんぷんは、じゃがいもの水分の蒸発速度を低下させます。これは、ラッセルポテトを揚げるとき、またはフライパンで揚げた後に「ゴールデンブラウン」のカラメル化クラストを実現するときに特に厄介です。これは、蒸発速度が「妨げられている」ためです。多糖類、またはでんぷんは、ジャガイモの表面に形成されたでんぷん層の間にたくさんの水分子（H2O）を閉じ込め、その結果、下に押しやられます。これにより、ダンパーポテトが急速に放出され、高温で水が強制的に蒸発し、ポテトがねばねばするため、揚げるのに適していません。
これは絶対に嫌です。
ジャガイモを水に浸すことのもう1つの利点は、でんぷん化合物の分解です。これはそれほど多くないように思われるかもしれませんが、それはよりクリスピーなフライになります。試してみて、機能するかどうかを確認してください。
お読みいただきありがとうございます！
回答
ジャガイモを水に浸すメリットはありますか？
調理前にジャガイモをカット/スライスする場合は、ジャガイモが酸化（茶色に変わる）しないようにする以外に何もありません。
Iじゃがいもを皮をむいたり、浸したりしないでください。じゃがいもの中であなたに良いのは皮だけで、本物の味がするのはそれだけです。グレービーソースやシチューなど、料理に必要な場合を除いて、余分なでんぷんを洗い流すためにカットした後にすすぎます。そうすると、でんぷんが完成した料理の本体に追加され、含めることが望ましいです。揚げる場合は、よくすすいでからタオルで乾かし、250°Fのオーブンのトレイにしばらく置いて余分な水分を蒸発させるのが最善です。これにより、揚げ物がきれいになり、焦げ目がつく前にドロドロにならないようになります。 MarkKw