ベストアンサー
十分な時間のスロークッカーは安全でおいしいので、おそらく大丈夫です。真空調理法では、調理人がチャートを参照し、特定の食品を特定の温度で最小限の時間（通常は数時間）維持して完全に調理し、安全に食べる必要があり、スロークッカーでの制御がはるかに少ないことを理解してくださいそれよりも正確です。スロークッカーは、「低」と「高」以外の制御をほとんど提供しません。私が学んだ一般的なルールは、「高さ4時間、低さ8時間、低さ8時間の方が常に良い」です。
とはいえ、肉を真空シールし、完全に水に浸したままにします。蓋を8時間付けた状態で壷を低くすると、おそらく真空調理法を十分にエミュレートし、シチューのように肉が液体でバラバラになるのを防ぐことができます。安全に殺菌されたミディアムレアピンクの内側であっても、肉は外側が灰色に見えたり、「未調理」に見えたりすることが多いため、真空調理と同じように、提供する前に外側に焼きを追加することをお勧めします美味しいです。 1つまたは2つのステーキを調理するのは効率的な方法ではないかもしれませんが、気に入ったかどうかを確認する価値はあります。
また覚えておいてください-壷がオフになり、肉が水から出たら、すぐに提供するか、冷蔵する必要があります。バッグが真空シールされているからといって、室温で十分な時間放置してもバクテリアが増殖しないというわけではありません。
回答
あなたの質問は懸念されているようです追加の3時間の調理中の液体の減少/損失について。もしそうなら、それはおそらくあなたが持つべき最大の心配ではありません。スロークッカーの蓋は（密閉性が高く、通気口がない限り）蒸気のほぼすべてを捕らえ、凝縮して鍋に戻します。
一部の遅い-炊飯器は、工場で設定された特定の時間を超えて稼働することはありません。たとえば、8時間の調理で自動シャットオフするもの、10時間で自動シャットオフするもの、12時間で自動シャットオフするものがあります。スロークッカーで15時間の調理サイクルが許可されている場合は、明らかに、前にシャットオフすることを心配する必要はありません。家にいるか、提供する準備ができています。
本当に長い調理時間に関する他の懸念は、いくつかの材料が余分に長い時間をどのように処理するかということです。野菜はさらに柔らかくなり、ほとんど識別できないほどになります。彼らはまだ彼らの味と風味を料理に貸します、しかしどんな堅さまたは潜在的な歯ごたえも15時間の煮込みの後に長い間消えていました。でんぷんベースのもの（ジャガイモや麺）がある場合は、それらも「調理」されて固形ではなくなり、小麦粉やルーのような増粘剤として機能している可能性があります。
これらはあなたが注意しなければならないことのいくつかです。 「15時間家にいないので、鍋がそんなに長く調理されないようにしたいと思います」という問題の場合。次に、（ポットに鍋が組み込まれていない場合は）タイマーを検討して開始時間を遅らせ、調理時間を希望どおりにすることができます。
別の方法料理に関するものではない最初の数時間は、冷たい材料で15時間のサイクルを開始することです。たとえば、レシピで温かいスープが必要なのに12時間調理する場合は、冷やしたまたは氷冷したスープを追加して15時間調理すると、最初の数時間は冷たいスープを煮るまで鍋で加熱します。
注意し、注意しなければならないことはたくさんありますが、試すことができることもたくさんあります。練習とは、結果が完璧にならない場合もありますが、それは私たちがより価値のあるレッスンを学ぶときです。ですから、恐れずに試してみてください。しかし、学ぶ準備をしてください。頑張ってください！