ベストアンサー
あらゆる状況で機能する明らかな普遍的な代替品はありません。 、それは各レシピの味噌の役割に完全に依存しています。ほとんどの場合、塩分を調整する必要があります。
湿ったマリネや硬化に使用する場合は、塩、塩麹、ぬかなどの別の硬化剤を使用するレシピに切り替えます。
いくつかの状況では、味噌は風味やうま味の深みを加えるためにあり、単に省略したり（明らかに味が少し失われます）、うま味や深みを加えて互換性のある別の製品に置き換えることができますあなたの料理の味。これは椎茸やオイスターソースのようにさまざまです…完全に料理に依存します。韓国料理、日本料理、西洋料理のフュージョン料理の場合は、別の代替品を使用することもあります。
味噌の唯一の特性は風味であり、たまり醤油やモック醤油に置き換えることもできます。代用。潜在的な問題は、醤油ではなく味噌を大豆の風味に使用する場合、液体の調味料が必要ないことが多いため、おそらく塩が解決策になることです。
さらに他のレシピでは、味噌は味噌だけでなく、味噌の濃厚さや食感を出すためにも使われますが、味噌の塩味や甘さなど、味噌の深みに対応するために、いくつかの具材を調整する必要があります。代わりにでんぷんでソースを濃くするような食感、そして非常に特殊なケースでは、ナッツまたはピーナッツバターが増粘剤としてより良い代替品になる可能性があります。味噌は味噌と正確な食感を変えてしまいますが、悪くはありません。
味噌が主な材料であり、味噌なしで作るのは無意味なレシピがあります。明らかな例は次のとおりです。味噌汁、またはでんがくのようなもの、またはすべての日本の「味噌」レシピ（代わりに他の塩味のレシピに切り替えます。塩、または塩麹や酒粕などで硬化します）。ベーキングでも少し同じです。味噌なしで味噌クッキーやマフィンを作ったり、レシピを変えたりするのは少し無意味です。
正直なところ、味噌なしで韓国料理や日本料理を作るのは少し悪夢のようです。西洋のレシピで味噌を代用するのははるかに簡単です（時々塩を調整するのと同じくらい簡単です）。
答え
これら2つの製品の大豆を「置き換える」方法はありません（そうではありません）私は考えることができます）。ただし、レシピでそれらを大豆を含まない他の調味料に置き換えることはできます。可能性は黒豆ソース、オイスターソース、魚醤です-私が知らない他のものがあると確信しています。ラベルをよく読んで、大豆製品が入っていないことを確認します。また、前述の2つの製品と同じ味ではないため、実験する必要があります。また、塩分やその他の調味料の量を調整する必要があります。