ベストアンサー
スペルト小麦は「古代の穀物」の小麦で、通常、現代の小麦よりもグルテンがはるかに少なくなっています。非セリアックグルテン過敏症の人は適度に許容できるかもしれませんが、セリアック病の人には絶対に与えないでください。
同様のベーキング特性を持つ代替品はオート麦粉です。これがレシピの唯一の小麦粉である場合、トーストは最終製品の吸液性と伸縮性を変えるため、トーストされていないオート麦粉を使用してください。オート麦粉をグルテンフリーにする必要がある場合（これがそもそも代替の理由である場合）、グルテンフリーのオート麦粉を入手してください。
小麦粉をグルテンフリーにする必要がない場合（そしてあなたがそれを見つけることができるならば）、大麦粉を試してください。大麦は小麦のように高グルテン用に品種改良されていないため、スペルト小麦よりもグルテンが少し多いだけです。本当に美味しいパンになるそうです。セリアック病にかかっているので試したことはありませんが、そう聞いています。
回答
スペルト小麦は、デュラムコムギやファッロと同様に、さまざまな小麦です。万能粉または全粒粉をスペルト小麦で置き換えることができます。パンを焼く場合を除いて、パンの構造を与えるためにグルテン含有量が必要な場合は、大麦、ライ麦、キビなどの他の小麦粉に置き換えることもできます。豆粉を使用することもできますが、独特の風味がある傾向がありますそれはあなたのレシピではうまくいかないかもしれません。