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まず、でんぷんは単純な式の単純な分子ではないことを理解する必要があります。実際、ジャガイモの個々のでんぷん粒は100μm（約0.1 mm）の大きさです。
問題は、不均一（分子量）分布は、デンプン分子の正確な分子量とサイズを決定することを妨げます。でんぷんの構造に関するこの知識の欠如は、でんぷんの分子特性とその食品用途および消化特性との間の構造と機能の関係の発達を遅らせてきました。 mg / gまたはmg / mlとして）のみ決定できます。すべての場合において、酵素（例えば、アルファアミラーゼとアミログルコシダーゼ）によってデンプンをグルコースに分解し、核磁気共鳴（ NMR ）を使用してグルコース（モノマー）の量を測定する必要があります。分光法とサイズ排除クロマトグラフィー（ SEC ）。自宅でやろうと思ったら、忘れてください。
しかし、理論的に計算したいのであれば、アミロースとアミロペクチンの分子サイズを決定することが問題です。また、これまでのところ、すべての分子を細かく砕かずに抽出できるという証拠はありません。したがって、でんぷんに関しては、相対的な分子量に固執する必要があります。
結論：酵素分解後、または十分な材料を用意し、乾燥したでんぷんの重量をバランスよく抽出して測定します。