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でんぷんは、細胞内の炭水化物の最も一般的な貯蔵形態であるグルコース分子のポリマーです。 [1]でんぷんは、外食産業ではもち米としても知られています。式は（C6H10O5）nです。二糖段階への加水分解はマルトースです。化学式はC12H22O11です。完全に加水分解した後、単糖（グルコース）が得られます。化学式はC6H12O6です。でんぷんには、アミロースとアミロペクチンの2種類があります。前者は非分岐らせん構造です。後者は、α-1,4-グリコシド結合と分岐部のα-1,6-グリコシド結合を端から端まで持つ24から30のグルコース残基で構成されています。アミロースはヨウ素では青色で、アミロペクチンはヨウ素では赤紫色です。これは、デンプンとヨウ素の間の化学反応ではなく、相互作用を引き起こします。代わりに、デンプンスパイラルの中央の空洞がヨウ素分子を収容することができ、ファンデルワールス力によって、2つは青黒の複合体を形成します。実験は、ヨウ素分子だけではでんぷんを青くしないことを示しています。実際、でんぷんの青色はヨウ素分子イオン（I3）です。でんぷんは、植物に貯蔵され、種子や塊茎に貯蔵される栄養素であり、さまざまな植物でデンプン含有量が高くなっています。でんぷんはブドウ糖のポリマーと考えることができます。でんぷんは、食用に加えて、デキストリン、マルトース、ブドウ糖、アルコールなどの製造に工業的に使用されています。また、印刷ペーストの調製、繊維のサイジング、紙のサイジング、錠剤のプレスなどにも使用されます。でんぷん、サツマイモ、野生のどんぐり、クズなどのでんぷん含有物質から抽出できます。
でんぷんには2つありますアミロースとアミロペクチンの種類。アミロースには数百のグルコース単位が含まれ、アミロペクチンには数千のグルコース単位が含まれています。天然澱粉では、線状鎖の20％から26％が可溶性で、残りはアミロペクチンです。アミロース溶液は、ヨウ素溶液でテストすると青色を示しましたが、アミロペクチンはヨウ素と接触すると赤褐色になりました。 （理由は、長いらせんセグメントを持つアミロースが長鎖ポリ-I3-と複合体を形成し、青色を生成する可能性があるためです。アミロース-ヨウ素複合体は19％のヨウ素を含みます。アミロースはヨウ素と複合体を形成して赤みを帯びます-フクシア、アミロペクチンの分岐のため長鎖ポリI3-の形成には短すぎます。）
デンプンは植物に貯蔵されている栄養素です。種子や塊茎に保存されます。あらゆる種類の植物のデンプン含有量は高いです。でんぷんは62％-86％のでんぷんを含み、小麦は57％-75％のでんぷんを含みます。でんぷんは65％から72％で、じゃがいもは20％未満のでんぷんを含んでいます。でんぷんは食品の重要な部分です。唾液中の唾液アミラーゼがでんぷんを二糖マルトースに加水分解するため、ご飯などを噛むと少し甘く感じます。食物が小腸に入った後、それは唾液アミラーゼと膵臓によって分泌された腸液によって加水分解される可能性があります。形成されたブドウ糖（単糖）は小腸絨毛に吸収され、人間の組織や臓器の栄養素になります。アミロペクチンの部分的な加水分解は、デキストリンと呼ばれる混合物を生成します。デキストリンは主に食品添加物、接着剤、ペーストとして使用され、紙や繊維の製造（仕上げ）に使用されます。
でんぷんの引火点は約380°Cです。
でんぷんは料理や調味料に重要な役割を果たすだけでなく、栄養価も高いです。
人間の食事で最も豊富な炭水化物はでんぷんです。でんぷんはブドウ糖で構成される多糖類です。
でんぷんには、アミロースと呼ばれる、お湯に溶ける可溶性でんぷんという2つ以上の異なる成分が含まれています。でんぷんはお湯でしか膨張せず、お湯に溶けないものをアミロペクチンと呼びます。
でんぷんは冷水に溶けませんが、水と一緒に沸点まで加熱するとペースト状になります。でんぷんの糊化とも呼ばれるペーストとして。調理の増粘はまた、澱粉の糊化を利用して、料理のソースを均一にします。澱粉が希釈されると、最初は可変澱粉を形成します。次に、水溶性デキストリンが形成されます。でんぷんは、黄色の高N（180-200 “C）でデキストリンを生成することもできます。
お役に立てば幸いです。 。
回答
でんぷんは重合糖です。でんぷん-ウィキペディアこれはあなたと同じようにエネルギーの貯蔵形態です。じゃがいもに含まれていますが、小麦のとうもろこしやその他のシリアルの中心にもでんぷんが含まれています。シリアルに由来する小麦粉の派生物もすべてでんぷんです。つまり、パスタ、パン、マフィン、ケーキなどはすべてでんぷん質の食品です。 。多くの場合、これは砂糖と組み合わされ（たとえばマフィンのように）、それを食べると膵臓がそれに反応して余分なインスリンを生成します。健康上の問題（インスリン抵抗性）を引き起こすのは、長期間にわたるこの余分なインスリン生成です。 ）。
でんぷんは植物が生き残るためにあります。 それは人々を一定期間も生き残らせますが、それをやりすぎると、糖尿病、心臓病、脳卒中などで病気になり始めます。澱粉は30分以内に腸内で分解されます。 最終結果は、血液に吸収される砂糖です。 糖分が多すぎると、肝臓で脂肪酸が合成され、脂肪として貯蔵されます。 これは肥満と糖尿病につながります。
でんぷんを食べるときは、砂糖を食べていると思います。 でんぷんが最も多い食品を示すリストは次のとおりです。でんぷんが最も多い食品