ベストアンサー
でんぷんは、小麦粉にその特性を与える化学物質です。それは基本的に、私たちの体が砂糖に変えることができる長い鎖に結合された砂糖です。他の多糖類（木や草のセルロースなど）は消化されにくいです。
小麦粉は、穀物を製粉して作られた化合物です。でんぷんだけでなく、穀物の種子の他の部分も含まれています。一部の小麦粉には繊維質の外皮があり、他のタンパク質は水を適切に適用することでパンを作ることができます。
でんぷんは小麦粉の成分です。また、純粋なでんぷんを得ることができます。これは、水との相互作用のために接着剤または増粘剤として一般的に使用されます。
回答
キャンディスが言ったように、はい、しかししないでください。同じ結果を期待してください。全粒小麦粉には、中力粉に含まれるすべての胚乳に加えて、小麦ベリーからのふすまと胚芽が含まれています。結果は通常、はるかに密度の高い最終製品になります。これはおそらく、ふすまが特に練りパンで発生したグルテンストランドを切断するためです。クイックパンのような非練りパンは全粒小麦で密度が高くなるため、他のいくつかの要因も密度に寄与しています。
特に指定しなかったため、段階的なアプローチを提案したいと思います。作成しているアプリケーションまたは焼き菓子。
まず、万能小麦粉の3分の1から2分の1を白い全粒小麦に置き換えて、最終製品がどのようになるかを確認します。その後、変化が見られるまで1/2などを交換し、すべての全粒小麦で製品が好きかどうかを判断します。
全粒小麦粉は、ふすまと胚芽を処理する方法として、浸漬によく反応します。 。パンでは、レシピの液体の一部に全粒小麦の一部またはすべてを浸します。レシピからの少量の酵母で、混合物は好みと呼ばれます。イーストの代わりに塩を1つか2つつまむと、いわゆるソーカーになります。カウンターで1〜2時間、または冷蔵庫で一晩食べると、焼き菓子が軽くなります。
以下のレシピは、全粒小麦とふすまを30分間浸すことから始まります。レシピにイーストを2つまみ加え、混合物を覆い、カウンターで最大2時間、または冷蔵庫で一晩浸します。