ベストアンサー
ステファンの実験は、ブドウ糖摂取（炭水化物摂取）後の歯垢のpHの変化を研究するために行われました。ステファンは、齲蝕抵抗性の患者から齲蝕感受性の患者まで、さまざまな齲蝕（虫歯）活動をしている患者のグループに対して実験を行いました。電極をプラークと接触させて配置し、別の電極を口の底に配置して、安静時のｐＨを測定した。すなわち、食事の１時間後、口腔内に発酵性炭水化物がない。患者は、25mlの10％ブドウ糖溶液で10秒間口をすすぐように求められた。歯垢のpH変化を頻繁に記録し、pH値を時間に対してプロットし、ステファンの曲線を描きました。曲線は、グルコースリンス後、pHが急速に低下して臨界pH 5.5（エナメル質や象牙質などの硬組織の溶解が起こるpHであり、エナメル質と象牙質では異なります）に2〜5分以内に達することを示しています（患者の齲蝕活動）。 pHは10〜30分間臨界レベルを下回ります（齲蝕活動に依存します）。その後、pHは1時間後にゆっくりと休止pHレベルに戻ります。
回答
ステファン曲線は、プラークバクテリアが発酵性炭水化物（この場合はスクロース）にどのように反応するかをシミュレートしたモデルです。
一定量の返金可能な炭水化物を摂取すると、バイオフィルム内のう蝕原性-酸原性バクテリアによって代謝されることを示しています。酸を生成します。
最初はpHが急激に低下し、pHが5.5を下回るとエナメル質の脱灰が起こり、時間の経過とともに、唾液と緩衝剤の機械的作用によりpHが戻ります。
1940年代にさかのぼり、最近の研究では、発酵性炭水化物、バイオフィルム、酸生成の間の実際の相互作用はより複雑で変動しやすいことが示されています。
しかし、それは単純なままです。このプロセスを視覚的に示す方法。