ベストアンサー
他の物質の作用はまったく異なるため、実際に代替品はありません。
酸味を加えたい場合は、レモンジュース、クエン酸、酒石酸が許容範囲内で機能します。ただし、レモンジュースはベーキング時に風味が変わるため、最後に追加することをお勧めします。
レシピでベーキングソーダ（ベーキングパウダーの代わりにのみ）が必要な場合は、ミックスに酸を加えて放出します。二酸化炭素（CO2）。酢がない場合は、クエン酸または酒石酸が適切な効果を発揮します。混合物中の水が結晶/粉末を溶解し、ベーキングソーダがそれに反応します。
白がない場合（合成酢-水に溶解した酢酸、通常4％の強度）、使用できます天然酢（ワイン、サイダーなどから作られています）。天然酢はワイン製造の副産物であり（サイダーはリンゴ酢）、ワインのバッチが悪くなると、砂糖はアルコールではなく酢酸に変換されます。
回答
酢または酸性成分をベーキングに加えてベーキングソーダと反応させ、炭酸を放出してバッターを通気および持ち上げて均一に上昇させます。
白酢は酢酸であり、リンゴ酢で置き換えることができます。酢、レモンジュース、サワーカード、または単にソーダ水。
酸性成分ごとに異なる味の要素を考慮してください。