ベストアンサー
他の人が言っているように、トマトケチャップはトマトペーストとは異なる製品です。それはいくつかのレシピで機能するかもしれませんが、おそらくほとんどの場合明らかに奇妙な味がします。現在料理をしていて、日曜日の夜の10.15に英国にいる場合でも、トマトペーストを簡単に購入できるはずです。珍しい商品ではなく、小さなコンビニエンスストアでも広く販売されています。テスコエクスプレスと同様に、午後11時まで営業している生協に在庫があることは知っています。重要なのは、これはすぐに入手できるアイテムであるため、実際に交換する必要はないということです。また、200gのチューブの価格は約50pなので、ケチャップよりも安価です。
回答
本物のラガアラボロネーゼにトマトが入っているかどうかは議論の余地があります。
レシピは次のとおりです。
300 g di polpa di manzo（cartella o pancia o fesone di spalla o fusello）macinata Grossa（300 gミンチビーフ）150 g di pancetta di maiale（150 g pancetta bacon）50 g di carota gialla（50 g黄色いニンジン）50 g di costa di sedano（50 gセロリ）30 g di cipolla（30 gタマネギ）300 g di passata di pomodoro o pelati（300 gトマトピューレまたは刻んだ皮をむいたトマト）½bicchieredivino bianco secco（ドライホワイトワインの半分のグラス）½bicchieredilatte intero（全乳の半分のグラス）poco brodo（少しのビーフブロス）olio extravergine doliva o burro（エクストラバージンオリーブオイルまたはバター）の販売、 pepe、½bicchieredi panna liquida da montare（facoltativa）（塩、コショウ、およびオプションで半分のホイップクリーム）
別のバージョン（イタリア料理アカデミーのボロネーゼ代表団のバージョン、ボローニャ商工会議所に預けられた—彼らはボローニャで彼らの食べ物を非常に真剣に受け止めています）それはすべてのパッサータまたはペラティをわずか3 Tbspのトマトペーストで置き換え、牛乳をバンプします。これはオプションで、フルグラスまでです。クリームを完全に取り除きます（オプションとしても）。そのバージョンでは、牛乳が使用されている場合は、最後に追加されます。
最初に、カバーのあるテラコッタまたはアルミニウムの鍋でパンチェッタを「溶かし」ます（さいの目に切ってから細かく刻みます）。オリーブオイル大さじ3（またはそれを使用する場合はバター50g）を加え、次に細かく刻んだにんじん、セロリ、玉ねぎを加え、すべてを非常に穏やかに調理して乾かします。肉を加えてよく混ぜ、焼けるまで焦げ目をつけます。ワインを注ぎ、ワインが蒸発するまで穏やかにかき混ぜます。パサータ/ペラティ（またはトマトペーストに少量のブロスを混ぜて液体にします）を追加し、約2時間煮込み（進行状況を確認する場合を除いてカバーします）、ラグーを防ぐために必要に応じてブロスを追加します乾燥または付着。最後に牛乳を追加します。塩こしょうで味を調える。パスタを使用してラグーを塗らない場合にのみクリームを使用してください。
絶対にラグーアラボロネーゼをスパゲッティに塗らないでください。 タリアテッレに行く必要があります。