ベストアンサー
ピーターとウィリアムの答えに同意します。
おまかせについての寿司職人としての私の見解は、これはゲストが与えることができる最高の褒め言葉なので、最高の食事体験で戻ってきます申し出ることができます。
ゲストがおまかせを頼むと、ゲストは「私はあなたを完全に信頼しています」と言っています。ゲストが予算、好き嫌いを教えてくれない限り、最初のコースを始める前に知っておくべきことをすべて調べてもらいたいと思います。ゲストが私がよく知っている常連の一人である場合、私は別の新しい何かに言及しようとします-これまでに提供されたことのない特別な魚。
ここに、興味深い視点があります。
いつでも、寿司屋の寿司ケースには新鮮な魚と古い魚がいます。シェフにとっての課題は、どちらがどのゲストに行くかを決めることです。すべての魚が刺身/寿司の品質を維持しながらまだ使用可能であることを理解してください。一部の人が考えるほど腐った、または魚のような「古い」ものはありません。
古い魚は、ちらし寿司やロールパンなどの特別なランチに使用でき、調理して「つくだし」と呼ばれる無料のおかずとして使用できます。マカナイ/従業員の食事として使用することを決定する人もいます。また、寿司バーではなく、テーブルに座っているゲストのための「寿司コンビネーション」ランチ/ディナーセットにも使用されます。
もし私が選ぶなら、私は最高の顧客（予約をする常連客が来ることを知っている）のために最高の魚を保存するでしょう。おまかせのお客様が初めての方の場合は、おおむね美味しい魚と最高の魚をお出しします。
回答
美味しい寿司屋ではありません。実際、おそらく正反対です。
日本語でおまかせとして知られている「シェフの選択」は、通常、与えられたもので利用可能な最高のを取得する方法です。寿司バーに座っている場合（そしてそうすべきである場合）、一度に1つずつ提示する必要があります。これは、おいしい寿司を楽しむための最良の方法です。実際には、数秒以内に食べる必要があります。お米と魚の温度差を出すために作ったものです。