정답
틸라피아는 비린내맛이 전혀 없습니다. 고기는 희고 각질이 있습니다. 그것을 준비하기 위해 찬물에 고기를 헹구고 두드려 말립니다. 그 후 나는 고기에 약간의 버터를 바르고 코코넛 조각으로 빵 부스러기에 고기를 굴립니다. 나는 그것을 알루미늄 쿠키 시트에 올려 놓고 모임이 단단하다고 느낄 때까지 오븐에서 요리합니다.
답변
이것은 미국 요리사의 관점에서 나온 것입니다.
틸라피아는 저렴합니다. 또한 그다지 맛이 없습니다. 하지만 대부분의 문제는 저렴하다는 것입니다. 가장 저렴한 식당에서 메기와 함께 메뉴에 넣을 수있는 것은 바로 신선한 생선입니다. 낮은 등급으로 인식됩니다. 더 좋은 레스토랑에서는 더 높은 비용을 정당화하기 위해 재료를 받침대에 올려 놓고 싶습니다. 사람들이 캡틴 D에 가면 틸라피아를 얻을 수 있으므로 제 집에 오면 더 좋은 것을 제공하고 싶습니다.
왜 가격이 저렴합니까? 한 가지는 집약적으로 재배됩니다. 물론 연어도 마찬가지지만, 야생 연어는 여전히 생선에 약간의 캐시를 제공하기에 충분한 시장 점유율을 가지고 있습니다. 또한 연어는 북유럽과 북미의 전통 요리에서 두드러진 위치를 차지하고 있으므로 서양에서는 틸라피아가 부족한 특정 미식 타당성을 가지고 있습니다. 그래도 연어를 최고의 식당에서 보는 것은 점점 더 드뭅니다. 연어는 중저가 지역에서 제공하기에 충분히 저렴하기 때문입니다.
다음은 다양한 경제 계층에 대한 대략적인 분석입니다. 해산물, 그리고 그들을 제공하는 일종의 레스토랑. 이 목록은 완전하지 않으며 예외도 있습니다.
Tier 1 : Ultra Premium (최고 레스토랑에서 볼 수 있음)
John Dory, Dover sole, Hawaiian opa, langoustines, 라이브 가리비, 지중해 야생 줄무늬 농어 (loup de mer), 참 다랑어, 야생 가재 (공통 주제 : 날아가고 종종 멀리서)
Tier 2 : Premium (작은 마을의 최고 레스토랑 또는 NYC 또는 시카고와 같은 장소의 2 층 레스토랑에서 볼 수 있음)
Alaskan Halibut, 처리되지 않은 황 다랑어, 양식 된 고기, 메인 랍스터, 스톤 크랩, 캐나다 생굴, 건조 팩 바다 가리비, 그리고 물 근처에서 현지에서 잡은 고급 생선 (여기 사우스 캐롤라이나에서는 난파선, 그루퍼, 흑해 농어, 황새치)
Tier 3 : Upscale (전용 해산물 레스토랑에서 볼 수 있고 일상적인 레스토랑의 스페셜 메뉴로 표시됨)
야생 연어, 야생 넙치, 야생 북, 고등어, 국산 새우, 칠레 농어, 스노우 크래 b, 전갱이, 도미, 처리 된 황 다랑어 (색 손실 방지를 위해 가스 처리), 걸프 생굴
Tier 4 : 매일 (엄마 & 팝 레스토랑, 비스트로, 실제 음식을 요리하지만 가격을 낮게 유지하려는 장소에서 볼 수 있음)
냉동 황 다랑어, 굴 껍질, 저 화학 수입 새우, 대구, 양식 무지개 송어, 신선한 양식 연어, 문어, 양식 드럼, 냉동 랍스터 꼬리
또한 이곳은 by-catch가 사는 곳입니다. By-catch는 그물에 감겨있는 비상업적으로 생존 가능한 물고기를 가리키는 용어입니다. 사우스 캐롤라이나에있는 경우 숭어, 휙휙, 끙끙 거리는 소리 (사진), 청어 같은 것들이 있습니다. 제가 고급 셰프 였을 때 저는 바이 캐치 (by-catch) 기능을 좋아했습니다. 일부는 훌륭하지만 너무 많은 비용을 청구 할 수 없기 때문입니다. 보통이 물건은 프라이 판잣집의 스페셜블랙 보드에 올라갑니다. (어떤 것들은 잡으로 시작하다가 상업적으로 이용 가능해집니다. 제가있는 곳에서는 쉽스 헤드와 트리거 피쉬가 그러한 두 가지 예입니다. 아내가 일하는 노부부 중 한 명은 양머리를 팔고 있다는 사실이 스칸디 나이즈되었고 찰스턴 노인은 불평했습니다. 낚시 여행이 끝날 때 흑인에게 줄 물고기라는 것이 었습니다. 오, 찰스턴….)
Tier 5 : Low-end 또는 쓰레기(이들 중 일부는 쓰레기가 아닙니다. 단지 시장에서 가장 저렴한 해산물 옵션과 관련되어 있기 때문이며 이에 따라 고급 레스토랑은 그렇지 않습니다. 체인점, 바앤 그릴, 패스트 푸드, 저가형 프라이 판잣집에서 볼 수 있습니다. 오징어와 같은 일부는 때때로 고급 식당에서 소개됩니다 (Grant Achatz는 Squid in Textures) ,하지만 미국에서 판매되는 대부분의 오징어가 plac에서 튀긴 접시에 있기 때문에 여기에 포함합니다. 올리브 정원과 같은 것입니다.
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