라자냐 위에는 어떤 레이어가 있어야하나요?


최상의 답변

내가 만드는 라자냐의 종류에 따라 다릅니다. 좋은 오래된 lasagne alla bolognese 를 준비하는 경우 먼저 팬에 버터를 바르고 팬의 측면에 닿는 데친 파스타를 넓은 층으로 추가합니다. 약간의 라구, 파르 미지 아노 레지 아노를 녹인 베 샤멜 소스 몇 스푼 (상단 장식용으로 한 줌 제외). 이후의 라자냐 층은 넓지 않습니다. 팬의 표면 만 덮을 필요가 있기 때문입니다. 측면을 위로 올리지 않으면서도 순서는 동일합니다 : 라자냐, 라구, 베 샤멜. 레이어를 4 번 이상 반복 한 다음 베이킹하기 전에 갓 갈아 낸 파르 미지 아노 레지 아노와 버터로 전체를 덮습니다.

답변

내가 작업하는 동안 몇 가지 정확한 용어를 던질 것입니다. 제가 가장 좋아하는 요리는 이탈리아 북부 에밀리아 로마 냐 지역의 수도 인 볼로냐에서 시작되어 오늘날까지 만들어지는 정통 클래식 오리지널 라자냐 레시피입니다. (라자냐는 말 그대로 마름모꼴 / 스퀘어 파스타 1 개를 의미합니다. lasagne, 복수형, 파스타가 하나 이상 있으므로). 원래 라자냐 레시피는 볼로냐 상공 회의소에 등록되어 있습니다. 레시피는 19 세기 이후 변함이 없습니다. 그것은 밀가루, 물, 계란, 약간의 소금, 시금치 또는 쐐기풀 중 하나의 sfoglia (즉, 이탈리아어로 조리되지 않은 상태의 파스타를 이탈리아어로 부르는 것)로 만들어집니다. sfoglia에 녹색을 부여합니다. 그런 다음 sfoglia는 매우 긴 (3-4 피트) 나무 롤링 핀을 사용하여 손으로 말았을 때 (두께 약 2mm) 아주 반투명해질 때까지 말립니다. 어셈블리에는 라자냐 층, ragu (갈은 소고기, 약간의 돼지 고기, 셀러리, 당근 양파, 육수, 토마토 페이스트 / 소스로 만든), 베 샤멜 (우유와 밀가루로 만든), 간 파마산 치즈가 번갈아 쌓여 있습니다 .16–20 높은 층. 다른 나라에서는 파스타 sjeets 사이에 무언가를 겹겹이 두드리는 사람은 더 나은 용어가 없기 때문에 라자냐라고 부릅니다. 원본과 같은 것은 없습니다. 설상가상으로 리코 타 (외계인에서 토착 북부 이탈리아 요리이지만 남부 이탈리아 요리에서 두드러짐), 심지어는 코티지 치즈와 같은 말로 표현할 수없는 재료로 라자냐를 만드는 2 세대 또는 3 세대 이탈리아계 미국인을 찾을 수 있습니다. 내가 전에 썼 듯이 때때로 전통적인 조리법이 동일하게 유지되는 좋은 이유가 있습니다. 혁신은 시간이 오래 걸렸고, 신성하게 정교하며, 어렵고 시간이 많이 걸리는 전통 요리에 항상 환영받는 개선이 아닙니다.

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