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여러 지역에 다양한 요구르트 문화가 있습니다. 그들은 동일한 기본 박테리아를 가지고 있지만 일부는 추가 유형과 기본 박테리아 종을 가지고 있습니다. 그 안에는 다양한 종류가 있습니다.
이제 미국에서 그리스 요거트로 판매되는 제품에 대해 제조하는 회사 외에 특별히 그리스가 없다는 사실을 이해하는 것은 당연합니다. 그리스, 터키, 불가리아 및 기타 국가에서 요거트는 전통적으로 원유를 취하고, 끓이고, 식히고, 스타터를 추가하고, 따뜻하게 유지하는 것과 같은 방식으로 만들어집니다. 스타터를 첨가하기 전에 더 길거나 짧게 끓이기, 더 높거나 더 낮은 온도에서, 그리고 다양한 기간 동안 배양하는 것과 같이 다양한 것이 요구르트의 일관성과 풍미에 영향을 미칠 수 있습니다. 또한 사용되는 우유의 종류도 중요합니다. 그리스에서는 소와 양의 우유를 모두 사용하고, 예전에는 버팔로 우유도 사용했습니다. Buffalo는 처리하고 우유를 짜기가 조금 더 어렵 기 때문에 이전 만큼은 아니지만 오늘날 터키에서 여전히 사용됩니다. 전통적으로 염소 우유를 사용하지 않는 우유는 이상하고 다소 매끄러운 일관성을 만들기 때문입니다.
요거트를 만든 후에는 신선하거나 걸쭉하게 만드는 등 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 또는 장기 저장을 위해 긴장 및 염장. 일부 지역에서는 소금에 절인 건조 형태로도 사용됩니다.
어쨌든… “그리스”요구르트로 돌아 가기 : 1980 년대 초 FAGE (ΦΑΓΕ) 회사는 포장 된 변형 유형 요구르트를 시장에 출시했습니다. . 아주 두껍고 백악질 같은 맛이었고 당시 많은 그리스인들의 반응은“요구르트 맛이 나지 않아요”였습니다. 그럴 수도 있겠지만 결국 사람들은 그것에 익숙해졌습니다. 심지어 인기. 이제 그리스에도 단맛이 첨가 된 과일 품종이 있는데, 당시에는 전례가 없었습니다.
이 요구르트의 특징은 배송이 간편하고 소규모 현지 생산 업체가 아닌 대기업이있어 저온 살균 우유로 만든 요구르트를 사용하면이 제조 공정을 미국으로 쉽게 이동할 수 있습니다. 그렇게했고, 대부분의 삶에서 진짜 요구르트를 먹어 본 적이없는 미국인들이 그것을 받아 들였습니다. 나에게 FAGE 요구르트는 그 어느 때보 다 백악질하고 맛이 없습니다. 나중에 터키 소유 회사 인 Chobani를 포함한 다른 회사에서이 “그리스”요구르트를 만들기 시작했습니다. 그러나 FAGE에 대한 “그리스어”가 있기 때문에 그 요구르트에 대해 더 이상 고유 한 “터키어”가 없습니다. 둘 다 미국에서 만든 이상한 요구르트입니다. 제가 그들에 대해 말할 수있는 유일한 긍정적 인 점은 젤라틴, 식용 전분 등과 같은 불필요한 첨가물이 포함되어 있지 않다는 것입니다. 저는 맹세합니다. 주에서 대부분의 사람들은 실제로 요구르트를 원하지 않고 푸딩이되기를 원합니다. 🙂
내가 직접 만듭니다. 원유는 비싸고 일반적으로 내가있는 곳을 찾기가 어렵 기 때문에“전체”저온 살균 / 균질 우유를 사용합니다. 소에서 뽑아 낸 진짜 신선한 우유는 버터 지방이 약 7 \%이고 “전체”우유로 판매되는 우유는 4 \%이기 때문입니다.
시판용 요구르트 중에서 실제 터키 요구르트와 가장 흡사 한 맛을냅니다. 나에게 Trader Joe의 전체 지방 요구르트입니다. 그들의 긴장된 요구르트도 나쁘지 않으며, 제 생각에는 최고의 문화를 만듭니다.
나만의 우유를 만들려면 우유를 부드럽게 끓여서 20 분 동안 끓입니다. 화상을 입지 않고 10 초 이상 손가락을 넣을 수있을 때까지 식히십시오. 스타터에 약간의 우유를 넣으십시오. 실온이어야합니다. 함께 섞고 메인 배치에 다시 붓습니다. 원하는대로 그릇 / 병 / 그릇 / 카세 롤에 넣고 따뜻하게 유지할 수있는 곳에 놓고 수건으로 감싼다. 제가 가장 좋아하는 곳은 형광등 위에 있습니다. 그것은 온도를 약 100 화씨로 유지합니다. 110에서 115가 더 나을 것입니다. 취향에 따라 8 ~ 12 시간 동안 배양하세요.
원하면 뚜껑을 닫은 별도의 병에 반 컵 정도의 소량을 배양하여 사용할 수 있습니다. 다음 스타터로. 이렇게하면 오염 가능성이 줄어 듭니다.
아직 시도해 보지 않았지만 한 가지 시도하고 싶은 것은 터키의 한 유목민 그룹이 매년 봄에 특별한 날에 요구르트 문화를 갱신하는 방법입니다. 그들은 풀에서 이슬을 모아서 우유에 접종합니다. 어마 어마하게 들릴지 모르지만, 요구르트와 다른 음식을 발효시키는 박테리아는 야생에서 풍부합니다. 물론 엉뚱한 박테리아가 자라서 엉망진창이 될 가능성도 있지만, 그게 전부 학습이라는 명목입니다. 🙂
Answer
그리스 요거트 는
요구르트 . 또 다른 이름은 변형 된 요구르트 입니다.이는 요구르트 가 일반 요구르트 .
반면 터키 산 요거트는 터키 산 요거트입니다. 또는 터키 스타일로 만든 요구르트. 이 유형의 요거트는 전 세계에서 가장 일반적으로 먹는 요거트 중 하나이며 발칸 또는 세트 스타일 요거트와 스타일이 비슷합니다.
좋아요, 여기에 그리스와 터키 음식에 대한 약간의 비밀이 있습니다. 각 국가는 그들이 무언가를 발명했다고 주장하고 다른 방법으로 말하면 불합리한 분노를 초래합니다. 따라서 터키의 회사에서는 문명 자체가 터키의 발명품이라고 가정합니다. , 그리스인과 함께 터키인이 어떤 것도 발명 한 적이 없다고 생각할 때, 그리스 발명품 만 공동으로 선택했습니다. 진실은 터키어와 그리스 요리는 매우 유사합니다.
바클 라바를 처음 발명 한 사람이 누구인지 세계가 알 수 있을까요? , 자이로 또는 스트레인 드 요거트? 아니요.하지만 그다지 맛있지는 않습니다.
구체적으로 그릭 요거트와 관련하여 스트레인 드 요거트는 그리스 식이나 터키식이 아닙니다. 요거트를 더 크리미하게 만들기 위해 여과하는 요거트는 요거트 소비가 널리 퍼져있는 거의 모든 문화에서 발견됩니다. 영양 학적으로 “더 이상 수정하지 않는다고 가정하면 동일합니다.