최상의 답변
일반적으로 가금류 고기는 다음과 같이 간주됩니다. 흰 살코기 .
붉은 고기는 철분이 많아서 붉게 보입니다. 흰색 고기는 철분 함량이 적습니다.
미국 농무부 Myoglobin 수준이 65 \%를 초과합니다.
Myoglobin (관련 헤모글로빈)은 철분이 풍부하고 산소 (적혈구에 공급 됨)와 결합하는 척추 동물에서 발견되는 단백질입니다.
하지만 참치와 돼지 고기 같은 고기는 요리 후 하얗게 변합니다. 기술적으로는 붉은 육류이지만 흰색 육류로 간주됩니다.
영양 정보 : 흑 육과 흰색 육류 : 차이점이 무엇인가요?
답변
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2 월 2017 년 7 월
붉은 고기는 피해야하고 흰 고기는 장려해야한다는 것이 사실입니까? 호주에서 훈련받은 영양사 인 Bonnie Lau가 GlycoLeap에서 환자를 상담합니다. 여기에서 두 가지의 장단점을 비교하고 앞으로 어떤 종류의 고기를 먹어야할지 결정하는 데 도움이됩니다.
육류는 훌륭한 단백질 공급원이며 비타민과 미네랄. 그러나 붉은 고기 (양고기, 양고기, 소고기, 돼지 고기)는 일반적으로 피해야하며 흰살 고기 (닭고기, 오리 고기, 생선)는 권장된다는 주장이 있습니다. 우리는 이것을 자세히 살펴보고 흰 살코기와 붉은 살코기의 장단점을 비교합니다.
흰색 고기
흰 살코기와 붉은 살코기의 영양 학적 이점은 다음과 같습니다.
- 칼로리 감소
- 지방 감소
- 포화 지방 감소
140g의 닭 가슴살에는 130kcal, 2.6g의 지방 (0.7g 포화 지방) 및 66mg의 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 이에 비해 돼지 고기는 같은 양 (살코기)에 240kcal, 지방 7g (포화 지방 2.5g), 콜레스테롤 125mg을 함유하고 있습니다. 마찬가지로 쇠고기 140g (살코기)에는 250kcal, 지방 9g (포화 지방 4g), 콜레스테롤 105mg이 있습니다. 이는 칼로리가 거의 두 배에 달하며 흰 살코기보다 지방, 포화 지방 및 콜레스테롤 함량이 두 배 이상입니다. 그러나 가금류를 껍질로 먹으면 260kcal, 지방 10g (포화 지방 3g)이 들어 있습니다. 이것은 붉은 고기와 거의 동일한 칼로리와 지방 함량입니다. 따라서 이점을 얻으려면 흰 살코기에서 피부와 지방을 제거하는 것이 좋습니다.
붉은 고기
붉은 고기를 섭취하면 몇 가지 영양 학적 이점이 있습니다. 일부 미량 영양소는 흰 살코기보다는 붉은 살코기에서 더 높은 농도로 발견됩니다. 여기에는 아연, 철분, 비타민 B6 및 B12, 티아민 및 리보플라빈이 포함됩니다. 이들은 빈혈과 같은 결핍을 예방하는 데 도움이 될 수있는 중요한 미네랄과 비타민입니다. 채식주의 자이거나 흰살 만 먹는 사람은 적절한 양의 영양소, 특히 철분을 섭취하기 위해 식단을 신중하게 계획해야합니다.
붉은 고기의 단점은 지방 함량이 높다는 것입니다. (특히 포화 지방). 포화 지방이 너무 많으면 심장병 및 뇌졸중 위험이 높아질 수 있습니다. 붉은 고기의 과도한 섭취는 대장 암 위험 증가와도 관련이 있습니다. 굽는 것과 같이 붉은 고기를 고온으로 요리하면 특히 불에 탄 경우 발암 성 (암 유발) 물질이 형성 될 수 있습니다.
붉은 고기를 얼마나 제한해야합니까?
붉은 고기는 장점이 있지만 너무 많이 섭취하면 일부 암, 특히 대장 암 위험 위험이 높아질 수 있습니다. 싱가포르와 미국의 심장 재단은 붉은 육류 섭취에 대한 구체적인 제한을 언급하지 않지만 살코기 및 적당한 섭취량을 선택합니다. 그러나 호주 심장 재단은 암 위험을 줄이기 위해 주당 455g 이하의 붉은 고기를 섭취 할 것을 권장합니다. 세계 암 연구 기금은 암 위험을 줄이고, 조리 된 붉은 육류 (예 : 쇠고기, 돼지 고기, 양고기)를 주당 18 온스 (510g) 이하로 섭취하고 가공육 (예 : 핫도그, 햄, bak kwa 및 lap cheong). 연구에 따르면 우리는 암 위험을 높이 지 않고 주당 최대 510g의 붉은 고기를 먹을 수 있지만 가공육의 어느 부분이든 암 위험이 증가하기 시작합니다.
이러한 권장 사항에 따르면, 살코기 살코기를 매주 5 인분 (각각 90-100g 또는 손바닥 크기 1 인분) 이하로 섭취하는 것이 좋습니다.과체중이거나 심장병 / 위험 요인 (예 : 당뇨병 또는 고 콜레스테롤)이있는 경우, 빈도를 일주일에 1-2 회로 제한하는 더 엄격한 지침을 따르는 것이 좋습니다.
그래서 무엇을해야합니까? 선택 : 흰색 육류 대 붉은 육류?
흰색 육류와 붉은 육류 모두 장단점이 있습니다. 고기를 먹는 경우 균형 잡힌 식단의 일부로 두 가지를 모두 포함하는 것이 좋습니다. 붉은 육류보다 흰 육류를 더 자주 목표로하지만, 두 가지 모두의 이점을 누리려면 다양하게 즐기십시오. 흰 살코기 든 붉은 살코기 든 요리 할 때 타지 마십시오. 또한 살코기 (예 : 붉은 육류의 경우 “– 허리”로 끝나는 부위를 선택)를 선택하고 눈에 보이는 지방과 피부를 잘라냅니다. 예외는 오메가 -3 지방산이 많고 포화 지방이 적은 생선입니다. 따라서 생선에 그대로 두어 모든 혜택을 누리는 것이 이상적입니다. 심장 건강식의 일환으로 일주일에 2 ~ 3 회 생선 (기름진 생선 포함) 을 즐기십시오. 각 서빙은 조리 된 100g, 손바닥 크기 또는 ¾ 컵의 얇게 썬 생선입니다.
채식자인 경우 (또는 그렇지 않더라도!) 두부, 저지방 유제품 또는 dal (렌즈 콩)은 육류의 훌륭한 대안입니다. 식물성 단백질은 만성 질환의 위험을 낮추는 것과 관련이 있으며 환경에도 지속 가능합니다. 일주일에 6-7 개의 노른자를 유지하는 한 계란도 완벽한 단백질임을 기억하십시오 . Patients 건강한 요리법이 담긴 무료 eBook을 활용하세요!