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밀을 밀가루로 빻을 때 밀기울의 여러 부분 인 밀기울, 세균, 배젖 등은 경도, 질량 및 기타 특성이 다르기 때문에 기계적으로 분리 할 수 있습니다. 이것은 일반적으로 일련의 선별 및 재가공 단계를 통해 수행됩니다. 배젖을 제외한 모든 것을 제거한 최종 결과는 흰 밀가루입니다.
이 백분은 흰색으로 시작하지 않습니다. 처음에는 노란색을 띕니다. 보관 및 시간이 지남에 따라 사용시 특성에 영향을주는 화학적 변화를 겪고 노란색 안료가 분해되고 밀가루의 색이 더 밝아집니다. 이 숙성 된 숙성 밀가루는 갓 제분 된 흰 밀가루보다 선호되었습니다.
분쇄, 포장, 운송 및 저장을위한 현대적인 공정은 노화 단계를 포함하기에는 너무 빨리 발생합니다. 포함 된 양은 많은 양을 필요로합니다. 한 가지 이유가 있습니다. 다행스럽게도 벤조일 퍼 옥사이드와 같은 “표백제”가있어 자연적인 표백 및 성숙 과정을 가속화 할 수 있습니다. 최종 결과는 색이 더 흰색이고 짧은 시간 내에 숙성 된 밀가루의 다른 유용한 특성을 가질 수있는 흰 밀가루입니다.
브롬 산 칼륨과 같은 일부 오래된 표백제는 발암 물질로 의심됩니다. 그러한 표백은 나쁜 이름을 얻었습니다. 이처럼 표백하지 않은 밀가루가 시장에 출시되었습니다. 노란빛을 띠고 표백분과 화학적 성질이 약간 다르지만 표백 용으로 의심되는 첨가물이 전혀 없습니다.
표백되지 않은 밀가루는 표백되지 않은 흰 밀가루입니다. . 거의 전적으로 제분 된 밀 베리의 배젖으로 구성되어 있습니다.
반면에 통 밀가루에는 배유뿐만 아니라 밀의 배유와 밀기울도 포함되어 있습니다. 체질 및 재 분쇄의 많은주기를 거치지 않거나 분리 된 세균, 밀기울 및 배유 흐름을 선호하는 혼합물로 재결합하여 만들어집니다.
차이를 쉽게 구분할 수 있습니다. 백분 (표백 또는 미 표백)과 통 밀가루 사이를 확대경으로 자세히 봅니다. 흰 밀가루는 균일하고 매우 작은 밀가루 조각으로 모두 거의 동일하게 보입니다. 통 밀가루에는 일반적으로 밀가루 배경보다 훨씬 큰 작은 갈색 반점과 조각이 있습니다.
답변
흰 밀가루 유통 업체와 판매자에게 더 많은 편의를 제공하기 위해 (예 : 밀 배아) 제거 했습니다. div id = “9eeb50e386″>