최상의 답변
한 번 구워지면 촘촘합니다. 그리고 종종 오븐에 넣을 때 반죽에 가스가 충분하지 않기 때문에 완전히 구워지지 않습니다 (로프의 중앙에 ).
구워지기 전에 팬에서 대량으로 두 배가되는지 확인하세요. 빵을 굽는 사람이 이것을 확인하는 한 가지 방법은 반죽이 처음으로 들어갈 때 사진을 찍는 것입니다. 빵이 떠오르 기 전에 어떻게 생겼는지 기억하는 것보다 더 효과적입니다.
또 다른 테스트는 반죽에 두 손가락을 찔러 넣는 것입니다. 인쇄물이 그대로 남아 있으면 구울 준비가 된 것입니다. 채워지면 더 많은 교정이 필요합니다.
반죽을 올릴 수있는 좋은 장소를 찾으십시오. 불이 켜진 제 오븐은 반죽을 부풀리기에 완벽한 환경이라는 것을 알게되었습니다.이 오븐은 초안으로부터 보호되고 전구는 효모 성장을 촉진하기에 충분한 추가 열을 생성합니다.
답변
크러스트라고 거의 설명 할 수없는 갈색 덮개가있는 표준 포장 된 미국식 흰색 빵과는 달리 유럽 빵에 실제로 존재하는 빵 껍질을 언급하고 있다고 생각합니다.
부스러기 (안쪽)는 미국식 빵보다 씹을 수 있지만 그렇게 어렵지는 않습니다. 이것이 프렌치 크러스트가 더 그렇게 된 방법입니다. 17 세기까지 프랑스 제빵사는 “단단한”반죽, 즉 수분이 적은 반죽을 사용했습니다. 지각은 아마도 여전히 상당했지만 좋은 가정에서는 벗겨졌고 어느 누구도 그것을 평가하지 않았습니다. 17 세기에 프랑스 인은 더 많은 효모 (사워 도우가 아닌) 발효를 사용하기 시작했고, 반죽에 더 많은 수분을 공급하여 더 부드러운 빵 부스러기를 만들었습니다. 일부 설명에 따르면 이로 인해 제빵사는 더 길고 좁은 빵 (그때까지는 주로 공 모양으로 만들어 졌음)을 만들어 빵 껍질이 더 많은 덩어리를 구성하도록 보상했습니다.
이것은 차례로 만들어졌습니다. 크러스트는 프렌치 빵에 더 중요하며 바삭하고 거의 바삭 바삭한 크러스트를 갖는 것이 빵의 품질이되었습니다. 19 세기에 오스트리아의 아우구스트 장 (August Zang)은 오븐에 증기를 도입하는 비엔나 식 방법을 도입하여 빵 껍질도 약간 윤기 나게했습니다. 그래서 표준 프랑스 빵은 이제 반짝이고 딱딱한 빵 껍질을 가지고 있습니다. 프랑스 인이 좋아합니다.
많은 미국인도 마찬가지입니다. 그러나 주로 싸서 얇게 썰고 거의 딱딱한 미국 빵을 먹어 본 사람들은 그것이 어렵다는 것을 알게됩니다.
익숙해 지십시오. 당신은 그것을 좋아할 것입니다. 냄새 나는 치즈도 마찬가지입니다. 🙂